Здрасьти.
Мульгикапсад... Помимо того, что отличается повышенной нажористостью, при простоте составляющих и приготовления, ещё и является любимейшим блюдом эстонских стрелков-разведчиков и вообще визитной карточкой эстонской кухни и которое готовят там повсеместно, от захудалого кабака до крутых ресторанов. Опять же - Новый Год без него в Эстоннии - хрень пыльная, а не праздник, да и в повседневной еде он занимает не последнее место.
Сказать, что это очень красивое блюдо - значит сильно покривить душой, но тем, кто любит квашеную капусту и перловку - советую, всё же, сделать.
Значит так - для этого нужно: кусок от жирной свиньи, весом около 600-652 гр, килограмм квашеной капусты, хотя, каюсь, я взял только полкило, стакан перловой крупы, перец горошком, перец душистый, можжевеловая ягода и соль-сахар
Кому очень нужно - тут пересчитываем ягоды
Режем мясо на, кому какие нравятся, куски и закладываем их в казан
Поверх мяса - капусту
Потом - перловку
Включаем на разогрев плиту - нужно 200 градусов. Кстати - из-за своей лени и нежелания постоянно отмывать ручки плиты, обмотал их пищевой плёнкой и даже скинул сей факт в Нужен/дам совет
Заливаем кипятком так, чтобы покрыло перловку
и ставим в разогретую духовку на полчаса. Хотел поставить просто на решетку, но потом подумал, что пусть лучше, если что побежит, вытечет на противень, а не на дно духовки. Ничего не выбежало
Через полчаса убавляем жар до 130 градусов и оставляем париться ещё два часа. Через означенное время достаём казан, открываем
Кладём все специи и хорошо перемешиваем, не забывая, что квашеная капуста любит сахар, а солью своей она уже поделилась
Смотрим в окно погоду - Солнце уже прожгло дырки в тучах - весна, однако
Добавляем жар в духовке до 180-200 Цельсия и ставим в неё казан, но уже без крышки, на полчаса, перемешивая всё каждые 10 минут. По окончании, получаем вот такое чудо
Можно выключить духовку и оставить казан в ней ещё минут на 20-40 - блюдо от этого только выиграет, а можно просто взять и накласть мульгикапсад в тарелку, покрошить салата по душе, налить стопку, разломать свежий хлеб и всё это с удовольствием сожрать
Приятново апититу дасведанея.
Вернуться назад
|
