Вы были когда-нибудь в Аргентине? Я — нет. И аргентинских пирожков не ела, и танго не танцевала. Не то что некоторые! Хотя бы пирожки... Они напомнили мне чебуреки Мясника и я решилась.
Для теста: 800 г муки, 3,5 ст. л. свиного жира, 1 ст. л. соли.
Для начинки: 500 г говядины с прожилками жира, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 4 ст. л. свиного жира, 3 луковицы, пучок зеленого лука, 30 шт. оливок без косточек, 1 ст. л. молотой паприки, 1 ст. л. зиры, 1 ст. л. сухого орегано, соль, свежемолотый черный перец.
Вскипятила 400 мл воды с солью и свиным жиром, смешала с мукой.
Замесила тесто, оно не должно липнуть к рукам. Сформовала шар, долго укатывала на столе. Должно получиться жестким и суховатым. У меня получилось какое-то не гладкое. Завернула в пленку и в холодильник на ночь.
Считается, что для начинки необходимо только рубленое мясо, и только тогда она будет необычайно сочной. Мне не повезло. Мало того что свинина, так еще и перекрутили.
Лук мелко режу.
В сковороде разогреваю 6 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. жира и обжариваю репчатый лук до прозрачности, 7 — 8 мин. Добавляю паприку, зиру и белую часть зеленого лука. Еще 2 мин. Снимаю с огня и добавляю зеленую часть лука. Поперчила и посолила.
В другой сковороде разогреваю оливковое масло и обжариваю мясо порциями на сильном огне. Жареное мясо добавляю к луку, посыпаю орегано и ещё немного жира. Перемешиваю, остужаю. И в холодильник, чтобы начинка затвердела.
Варю вкрутую яйца и режу их дольками. На кружок теста выкладываю 1 ст. л. начинки, дольку яйца, оливку и немного сливочного масла.
Залепляю и смазываю желтком.
Запекаю при 180 гр. примерно 25 мин.
Есть горячими или слегка остывшими.
Спекла 24 штуки. Кончились яйца и оливки, но осталось тесто и мясо. Я слепила как чебуреки и пожарила в масле. Это было самое вкусное, даже без оливок
Вернуться назад
|
