Пробивает в последнее время по грузинской кухне. Готовится в основном очень просто и всегда вкусно. Сегодня готовим чашушули по версии гагрского кафе и московского подвала. Надо: вырезка телячья и ниибет ниразу, только она. Еще лук и хорошие гигантские помидоры. Плюс много зелени: кинзы пучка 3-4, петрушки и красного базилика по пучку. Плюс чили и чеснок. Из специй толчоный кориандр, чабер, уцхо-сунели
Свежая телятина должна пахнуть закисающим молоком, это важно. Режем ее на одинаковые небольшие кусочки
Готовится чашушули на среднем огне, мясо необходимо хорошо протушить. В промасленый казан кидаем мясо и припускаем в собственном соку. По мере выкипания этого самого сока смело льем немного горячей воды по стенкам казана
Главное добиться мягкости мяса. На это уходит минут 50 — час. По прошествии этого времени кидаем нарезаный лук и туши его минут 10-15 помешивая
Помидоры пошли. Кому охота — сдираем с них кожу, мне лень было
Минут через 15-20 зелень и чили
И наконец чеснок и все специи. Кориандра, чабера и сунели по чайной ложке с горкой
В этот момент убираем огонь, накрываем крышкой и даем настояться. Я ввиду херовой погоды готовил с утра и настаивалось до обеда где то часа три. Оно даже к лучшему. К приему пищи разогреваем на среднем огне размешивая шумовкой. Вот так оно выглядит
Накладываем в миску. По хорошему подают на разогретом кеце но у меня нету
Несем к столу и жрем с хлебом запивая вином. Если недосолили как я — досаливаем хорошей аджикой
Вернуться назад
|
