Припав к источнику вдохновения и освободив дополнительную ёмкость, приступим.
В одной плошке приготовим смесь 1 ч.л.и по 0.5 ч.л паприки и черного перца. Во второй -в пару ст. ложек оливкового масла раздавим 1-2 зуба чеснока.
Картофель режем на четвертинки и ставим отвариваться на 10 минут
Займёмся перцами. У меня 2 пасилья, один гуахильо и ……
… нифига не абонейро. Встречайте исчадие ада, сушёный экскремент самого Сотоны перец нага (Naga Bhut Jolokia)! Это самое злоебучее творение из перцев известное на сегодняшний день. К этому перцу в обязательном порядке прилагалась памятка из которой стало известно, что эти перцы нельзя трогать, нюхать, есть и даже смотреть на них. Гы-ы-ы. Беречь от детей и вообще пакупатель самоубийца и продавец снимает с себя всю ответственность…Жена как то вяло посмотрела на стручки, но когда увидела памятку…Ты грит накой этот йад дамой притащил ?
Петомец тоже себя повёл неадекватно. Занимался своими грызуньими делами, но когда увидел за чем я полез и что достал – влетел в клетку, захлопнул дверь, изряно обдрыставшись по дороге, забаррикадировался в танке и уже приготовился задраить люк…
Чёта его поведение не понравилось. Не зря говорят «устами младенца…» В общем здравый ум победил, и я решил пока заныкать этот б/п готичный плод до лучших (а может и худших времён)
На сухой сковороде, на медленном огне прогреем наши перцы, плотно прижимая лопаткой, жадно вдыхая аромат изюма с табаком распространяющегося по кухне. Далее следовало бы лишить перцев семочег с хвостами, и замочить в горячей воде, но меня всё всегда через ЖО
Пока чили набирают влагу, займёмся рыбой. У меня тут 1.5 кг филешек белого амура.
Лишаем филейки тех не съедобных частей, которые не обрезали алчные торговцы и режим на более удобные куски. И туд становится известно, что количество едоков уменьшается в дважды. Ну и пох… Корректируем кол-во рыбы согласно полученной информации.
Подготовим панировку – смешаем в равных частях пшеничную и кукурузную муку, добавим чуток мексиканского орегано, соль.
Обваляем рыбу в панировке, осторожно обмакнём во взбитые яйца и обжарим на растительном масле с обоих сторон до готовности.
Отваренный картофель обмакнём в ароматизированное оливковое масло, притрусим смесью специй и отправим в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
Займёмся соусом. Доведём до кипения чашку сметаны с чашкой сливок. Добавим ст. ложку мусквидо (У меня обычный влажный коричневый-ИМНО никакой разницы). Бросим туда наши перцы, дадим минут 10 покипеть. Достаём, перцы расщепляем на атомы в блендере с небольшим количеством соуса, возвращаем микс к основному соусу, перемешиваем, даём закипеть, вливаем грамм 50 сухого белого вина, даём минуту покипеть, поливаем рыбо.
Ну и по традиции для незрячих.
Так же гарниром неплохо могли б выступить овощи типа зелёного горошка или стручковой фасоли
ЗЫ Делал это блюдо первый раз поэтому если кто то захочет повторить есть некоторые моменты:
1. Сюда пошел бы лучше сом (костей нет)
2. Сливки со сметаной лучше не жирные (у мну 20% были)
3. Сахар добавлять по немногу пробуя соус. Сахар имеет свой достаточно ярко выраженный вкус, который не должен перебивать вкусовую гамму, а её подчёркивать.
4. Тоже самое касается и вина
Вернуться назад
|
