Классическая запеченая утка. Афтар: КонАццкий Syndrom
18-10-2013, 19:38. Разместил: КонАццкий Syndrom
Сама классическая технология тож очень проста. Берем утку.
Для глазури берем апельсин, патоку и мед.
Вроде бы все повыдирал, но видно, атвлекся, да...
Берем острый нож и надрезаем кожу ромбикаме. Очень осторожно, стараясь не прорезать до мяса.
Для этого лучше держать нож не перпендикулярно тушке, а под наклоном, а то получица как у меня вначале.
А некоторые его ваще мажут на хлеб, чуть присаливают и ебашат под водку вместо сала.
Толстые места в раене ног легонько штрыкаем кончиком ножа.
Ноги связываем, кладем птицу на решетку
Натираем солью внутри, и посыпаем крупной солью сверху
Вынимаем, переворачиваем, легонько накалываем шкуру везде кончиком ножа и возвращаем на час.
Вынимаем, переворачиваем, накалываем, возвращаем на час
Вынимаем... ну, вы знаете. Кстати, эти вот накалывания не потомучто мне делать нечего - яп и подрочил 4 часа.
А для того, чтобы спустить подкожный жир и сделать кожу хрустящей.
В начале 4-го часа:
Это ваще просто: смешиваем по четверти стакана меда, патоки, выжимаем полапельсина.
Я еще хуйнул ст.л. соевого соуса, ибо без него не только на кухню не захожу но ваще из дома не выхожу.
Все время мешая, держим на среднем огне
После четырех часов вытаскиваем утку. Разгоняем духовку до 200Ц.
Сливаем жир, а птицу снова пихаем в духовку на 10 минут, для усушки и утруски.
Вытаскиваем, кисточкой раскрашиваем птицу
Крашеную утку запихиваем в духовку для финиширования, на те же 200Ц минут на 7-8. Внимательно смотрим, чтобы не спалить
Достаем
Мясо получается пропеченым, но сочным, а шкура - хрустящей
Вернуться назад