Хрюшкина шея запеченная. Марлезонский балет. Частей многа. Автор - Зёма

 Превед, камрады !!!!

Приволокла тут жена, добрый такой, кусок свиной шейки килограмма на два, кинула в холодос, и попросила что-нибудь из неё приготовить. А чё тут думать – запекать -- однозначно.

Процесс явно не быстрый, так что делим его на этапы.

Первая часть марлезонскава балета. Маринуем.

Берем: Чорный молотый, Чоорный горошек, Душистый, Хмели-сунели, Гвоздику, Кориандр, Орегано, Зиру (самую малость), Шафран и Мускатный орех( снимаем с него стружку ножиком).

Много (именно в объеме) специй брать категорически не рекомендую.

 При помощи ступки и пестика аццки хуячем это в муку крупного помола, в процессе постепенно добавляем растительного, грамм 50 -70. На выходе получаем масло со специями.

 Натираем мясо солью. Берем 2/3 от объема толченых специй с маслом (часть оставить для оконечной стадии запекания) и обмазываем мясо со всех сторон. Ставим в холодос часа на два.

 Вторая часть марлезонскава балета. Шпигуем.

Берем добрую головку чеснока, чистим, режим дольки на четыре части вдоль. Тонким ножиком протыкаем кусок, и, прямо по лезвию, не вытаскивая его из мяса, загоняем кусочки чеснока внутрь куска.

 Пальцами прячем чеснок в мясе, гыгы, чтоб он наружу не высовывался.

 Третья часть марлезонскава балета. Закрываем.

Дабы сделать мясо сочным, его надо «закрыть» перед запеканием. Греем сковородку с маслом, кидаем пару раздавленных долек чеснока и один сушеный перец (у меня они не острые, прошу заметить), обжариваем до золотистости, что бы запах и вкус придали (фотать не стал, ну кто так не умеет…) , ну и кидаем шмат мясы целиком и аццки жарим с обеих сторон минут по 5-7, тем самым «закрывая» все соки внутри.

 Четвертая часть марлезонскава балета Запекаем.

Тем временем подготавливаем «кровать» для деликатеса.

Форму для запекания застилаем фольгой, смазываем растительным, выкладываем вниз пучок укропа, несколько долек давленого ножом чеснока, лавровый лист, лист древа карри, сухой розмарин(свежего не было да и хуй с ним), и пару перцев сухих.

 Кладем шмат мяса на подушку из зелени, сверху присыпаем сухим розмарином и свежемолотым чорным, закрываем фольгой и отправляем в духовку при 180 Цэ на полтора часа.

 По прошествии положенного времени достаем, раскрываем фольгу, поливаем оставшимся от маринования маслом со специями и вновь фтыкаем в духовку минут на 35 не закрывая фольгой, для зарумянивания.

 Пятая часть марлезонскава балета. Готово иопт.

Вытаскиваем, даем настояться минут десять не раскрывая фольги.

Ну и вуалябля, готово нах.

Получилось именно так, как задумывал. Тает во рту, пряно-ароматное, и вся хуйня.

Заметьте, камрады, без артишоков иопты. Кто сильно специй не любит- делает без специй.

Пошел за белой, че уж там. Такую закусь пропустить нельзя.

Всем не болеть, здоровья и счастья.

Зёма.