Пирожки на заварном тесте, с горохом. Афтар: Мясник
21-11-2013, 11:38. Разместил: Мясник
Если среди нас есть камрады, которые бывали в славном городе Ясиноватая в конце восьмидесятых, то, вполне возможно, что они помнят автовокзал, который находился тогда, просто, немного выше железнодорожного вокзала "Ясиноватая". Так вот - если пройтись немного вдоль посадочной площадки, то после тира там была небольшая пирожковая, в которой всегда делали только один вид пирожков - с горохом. Пирожки жарили небольшими партиями, штук по 20, их тут же разбирали, а в это время дожаривалась уже следующая партия. И так было целый день - постоянно свежие пирожки с горохом. Честно сказать, я эти пирожки как-то вообще не воспринимал - с горохом да и с горохом, делов-то. Мне всегда нравились с картошкой, с капустой или с повидлом. С горохом в нашей семье пирожки вообще никто не делал. А, как выяснилось, зря.
Как-то раз, болтаясь по городу и будучи молодым ещё пацаном с нормальным таким метаболизмом, я попал на автовокзал, будучи весьма не прочь что-нибудь сожрать. Кроме пирожковой там ничего из кормящих предприятий не было - поэтому подумал - да возьму один пирожок, не испержусь, поди. Цена пирожка в те времена была толи три, толи четыре копейки - финансовоя сторона, посему, во внимание вообще не принималась, а принималась сторона вкусовая - не ел я никогда таких пирожков и, само собой, был глубоко в сомнении. Но жрать хотелось, рядом ничего питательного не было и я купил один свежий, горячий и вкусно, как оказалось, пахнущий пирожок. Моё удивление вкусом было таково, что я следом сожрал ещё штук восемь, пока не понял, что лопну, ежели не остановлюсь. Причем, вкусными были и хрустящее тесто, и сама гороховая начинка.
Вот, решил поделиться рецептом моей счастливой молодости.
Тесто заварное, делается в два этапа, каша гороховая - она и в Африке горох, разваренный до состояния пюре и немного посолёный.
Тесто.
Мука - 570 гр. (1 этап - 3 ст. ложки, 2 этап - 500 гр.)
Дрожжи свежие - 42-50 гр., если сухие - 17-18 гр.
Вода - 2 стакана (1 этап - крутой кипяток, 1 стакан. 2 этап - тёплая, почти остывшая кипяченая вода - 1 стакан)
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч.л.
Растительное масло - 3 ст. ложки
Желтки - 3 шт.
Готовим тесто
1 этап:
Соединить муку, масло, сахар и соль.
Залить все это 1 стаканом крутого кипятка
В теплую смесь покрошил дрожжи и налил стакан остывшего кипятка
Вернуться назад