Ризотто с креветками. Афтар: КонАццкий Syndrom
8-12-2013, 19:20. Разместил: КонАццкий Syndrom
Ризотто с креветками делают по всей Италии, ясенхуй, но считается, что
именно в Венеции самый песдатый креветочный ризотто. Его там делают по
консистенции как шавля - чуть ли не полужидкий, нежнейший вкус, свежие,
сладковатые креветки, итальянское вино, солнце, море, итальянки...
Белиссимо, блеать!
У нас тут вам не там, ясенхуй, но и мы можем сделать ризотто с
креветками, хоть и не такое ахуенное, как в Венеции, но на вкус все
равно очень и очень песдато.
Начнем с риса.
Почти все уверены, что лучший рис для ризотто - это арборио. Авотхуй!Арборио это не первый выбор, и даже не второй. Лучший рис для ризотто это карнароли, он самый крахмальный, впитывает дохуя жидкости, и дает большой промежуток времени от сварившегося до перевареного, что исключает ошибки на кухне
Второй выбор - это виалоне, и в Венеции ризотто делают почти исключительно из этого сорта риса.
Но, так как в наших ебенях такого риса хуй найдешь, то не выебываемся, а берем хороший арборио.
На 4-6 едоков надо будет пару стаканов, с полкило.
Берем так же с полкило нечищенных креветок, 2-3 шалота, в зависимости от размера луковиц, петрушку, лимон, стакан вина, хороший рыбный бульон, из расчета 4 стакана бульона на стакан риса. Лучше даже больше, ибо зависит от того старый рис, или нет. Старый может взять и больше.
Можно взять как я, пару стаканов ракушечного сока и добить водой.
Если нет ни того ни другого - можно использовать некрепкий куриный бульон, но это уже не совсем то
Еще надо грамм 150 маскарпоне, или можно взять столько же густых сливок. Сливочное масло.
А пока промываем рис. Я много раз слышал, что рис для ризотто ни в коем случае промывать не надо, ибо смоем весь крахмал нахуй.
Я промываю всегда, ибо тот крахмал, что смываецца - это крахмал, который использовался для шлифовки зерен, и он нам нахуй не нужен.
В рисе для ризотто своего крахмала хоть отбавляй.
Отбрасываем рис, даем стечь воде, и кидаем рис к луку
Перемешиваем несколько минут, покрывая рисовые зерна маслом, до полупрозрачности
Да, перед этим чистим креветки, но скорлупу не выбрасываем, а варим в бульоне минут 15.
Можно оставить несколько креветок нечищенными, чисто для презентации. Если делаете чисто пожрать - то чистим все, ясенхуй
Я оставил, ибо подумал, что топтухинцам надо аказать уважение, гы!
Бульон процеживаем, а скорлупу теперь можно и выбросить. Бульон держим на плите горячим.
Вливаем в рис вино, огонь немного выше среднего, перемешиваем рис, пока не впитает вино.
И вот теперь начинается самая нудная часть. Вливаем половник горячего бульона
и перемешиваем рис, отодвигая его в сторону, а потом какбы подцепляем снизу и переворачиваем наверх.
Как бульон впитаецца - доливаем следущий половник, и продолжаем.
Вот это почти непрерывное перемешивание риса высвобождает крахмал, который в конце и образует тот густой и нежный соус, которым и славица ризотто.
После примерно 3 стаканов на стакан риса рисинки должны быть мяхкими снаружи и какбы альденте внутри.
Добавляем 2-3 ст.л. нарезаной петрушки и цедру с лимона
Продолжаем вливать и перемешивать. Выжимаем в рис сок лимона. Начинаем с половины, и пробуем - если кажется мало, то можно выжать еще. У меня ушел почти весь лимон. Солим-перчим.
Как только рис приготовился - вливаем еще с полстакана или чуть больше бульона и добавляем сливки или маскарпоне
Размешиваем, чтобы все разошлось и добавляем нарезаные креветки
Перемешиваем секунд 5-10, для равномерности, накрываем крышкой и снимаем с огня. Оставляем минут на 10
Занимаемся нечищенными креветками.
Разогреваем оливковое или сливочное масло, добавляем 1-2 зуба нарезаого чеснока.
Как пойдет аромат - кидаем креветки
Жарим пару минут, перемешивая, и вливаем пару ложек вина, выпариваем с минуту
Солим-перчим, взбрызгиваем лимонным соком.
Такие креветки и сами по себе песдаты, но мы их используем для подачи.
Наваливаем ризотто, пристраиваем жареные креветки и жрем с вином.
Очень нежный на вкус и нажористый, рекомендую. Вполне можно и на Новый Год приготовить, кстати
Вернуться назад