Главная > Рецепты / Второе > Ризотто с креветками. Афтар: КонАццкий Syndrom
Ризотто с креветками. Афтар: КонАццкий Syndrom8-12-2013, 19:20. Разместил: КонАццкий Syndrom |
Ризотто с креветками делают по всей Италии, ясенхуй, но считается, что
именно в Венеции самый песдатый креветочный ризотто. Его там делают по
консистенции как шавля - чуть ли не полужидкий, нежнейший вкус, свежие,
сладковатые креветки, итальянское вино, солнце, море, итальянки...
Белиссимо, блеать! Начнем с риса. Почти все уверены, что лучший рис для ризотто - это арборио. Авотхуй!Арборио это не первый выбор, и даже не второй. Лучший рис для ризотто это карнароли, он самый крахмальный, впитывает дохуя жидкости, и дает большой промежуток времени от сварившегося до перевареного, что исключает ошибки на кухне Второй выбор - это виалоне, и в Венеции ризотто делают почти исключительно из этого сорта риса. Но, так как в наших ебенях такого риса хуй найдешь, то не выебываемся, а берем хороший арборио. На 4-6 едоков надо будет пару стаканов, с полкило. Берем так же с полкило нечищенных креветок, 2-3 шалота, в зависимости от размера луковиц, петрушку, лимон, стакан вина, хороший рыбный бульон, из расчета 4 стакана бульона на стакан риса. Лучше даже больше, ибо зависит от того старый рис, или нет. Старый может взять и больше. Можно взять как я, пару стаканов ракушечного сока и добить водой. Если нет ни того ни другого - можно использовать некрепкий куриный бульон, но это уже не совсем то Еще надо грамм 150 маскарпоне, или можно взять столько же густых сливок. Сливочное масло. Растапливаем 3-4 ст.л. сливочного масла, и жарим мелко нарезаный шалот, до прозрачности. А пока промываем рис. Я много раз слышал, что рис для ризотто ни в коем случае промывать не надо, ибо смоем весь крахмал нахуй. Я промываю всегда, ибо тот крахмал, что смываецца - это крахмал, который использовался для шлифовки зерен, и он нам нахуй не нужен. В рисе для ризотто своего крахмала хоть отбавляй. Отбрасываем рис, даем стечь воде, и кидаем рис к луку Перемешиваем несколько минут, покрывая рисовые зерна маслом, до полупрозрачности Можно оставить несколько креветок нечищенными, чисто для презентации. Если делаете чисто пожрать - то чистим все, ясенхуй и перемешиваем рис, отодвигая его в сторону, а потом какбы подцепляем снизу и переворачиваем наверх. Продолжаем вливать и перемешивать. Выжимаем в рис сок лимона. Начинаем с половины, и пробуем - если кажется мало, то можно выжать еще. У меня ушел почти весь лимон. Солим-перчим. Размешиваем, чтобы все разошлось и добавляем нарезаные креветки Перемешиваем секунд 5-10, для равномерности, накрываем крышкой и снимаем с огня. Оставляем минут на 10 Жарим пару минут, перемешивая, и вливаем пару ложек вина, выпариваем с минуту Солим-перчим, взбрызгиваем лимонным соком. Вернуться назад |