Прессованые уши (КонАццкий Синдром)

 Давеча на одном ресурсе увидел выпуск про свиные уши.

Хоть исполнение мне не понравилось, но ушей захотелось.
У нас с этим проблем нет - в азиацких лабазах уши есть всегда, относительно недорого и хорошо почищеные, к тому же.
А ведь закусь-то мировая, на самом деле! Там же можно взять и готовые уши, получается не намного дороже, так что обычно беру и не заморачиваюсь.
Но дурная голова рукам покоя не дает (это я не про Косого с его дрочкой, есличе), так что взял ушей на предстоящую пьянку

 Четыре уха.

Чистим, что можем, особо не заморачиваясь на этом этапе.
Кидаем в воду, отвариваем полчаса, хорошо промываем.
Вот теперь чистится все значительно легче, без особых трудозатрат.
Снова кидаем уши в воду, ароматизируя их парой звездочек бадьяна, зеленым луком и имбирем

 Варим часа полтора.

ПОсле варки уже можно жрать, в принципе. Но мы их замаринуем и прессанем для пущего кайфа.
Перед концом варки делаем маринад. Берем по зубу чеснока на ухо, и обжариваем на небольшом количестве масла до аромата

 Из расчета на одно ухо берем 1 ст.л. черного или бальзамического уксуса, 2 ст.л. соевого соуса и ч.л. сахара

 Греем, до растворения сахара, выливаем чеснок и маринад на уши, и хорошо перемешиваем

 Берем какую нибудь форму, застилаем марлей в несколько слоев, оставляем концы, чтобы висели.

Тут так надо (это я про висячие концы, есличе)
Кладем уши на марлю, стараясь, чтобы толщина получившейся массы была равномерной
Выливаем сверху остатки маринада

 Поднимаем концы, и заворачиваем сверху на уши. Да, именно так - концы на уши, как бы дико это не звучало.

Сверху кладем тарелку, или ченить такое и ставим сверху что-нибудь тяжелое

 Если кто скажет что ром - это что-то легкое - то, мягко, говоря, он не прав.

Оставляем до полного остывания и убираем в холодильник на сутки-двое
Тонко нарезаем 

 Поскольку уши у меня жрут все - я не делал острыми.

Но ведь острые же вкуснее! Поэтому вполне можно домариновать нарезаные куски.
Я добавил чили-бинового соуса и чутка темного соевого для цвета