Не сцать! Это не буябес и все продукты очень даже доступны. Суп средиземноморский, французский если хотите, кароче вкусный и ниибет. Из овощей-фруктов и специй понадобятся лук, половинка или меньше морковки, фенхель, сельдерей, апельсин, томаты, чеснок, семена фенхеля, сухие майоран и базилик, свежий тимьян и белое сухое вино. Еще щепоть шафрана (залить вином). Овощи не гигантские, просто буталка вина маленькая — 0,18мл
Ну и рыба — парочка дорад по 350–400гр каждая. Это на две-три порции
Рыбу почистить от чешуи если не чищена, выдрать жабры и снять филе. Из филе вытащить реберные кости пинцетом. Каркас поломать, филе полить соком лимона, убрать пока в холод
Дальше все просто. В кастрюльке на оливковом масле жарить лук, потом чеснок до запаха. Добавить немного моркови и сельдерея, весь фенхель
Жарить до мягкости, добавить все специи и травы, цедру одного апельсина. Залить бокалом вина и дать выпариться алкоголю. Влить шафран и апельсиновый сок (второй апельсин оказался лишним)
Немного потомить и положить резаные томаты, тушить до мягкости
Аккуратно разместить рыбу и залить водой, варить минут 15–20, этого хватит
Пока это дело вариться не ебланим, делаем маянез и гренки. К такому супу очень в тему айоли, на это количество вполне хватит одного крупного желтка, чеснок по вкусу
Через 20 минут снять с огня и вынуть рыбьи головы и крупные кости. Остальное как есть смолоть прям в кастрюльке блендером
Перетереть через сито в другую кастрюльку и поставить на средний огонь
Солить, пробовать, класть рыбье филе порезанное на порционные куски. Варить минут 5–7 и снять с огня. Можно для гломуру ебануть горсть вареных креветок, что я и сделал. Подавать с гренками и айоли
Вкус просто ахуительный! Бульон немного сладковатый с кислинкой, хорошо чувствуется аромат апельсина и фенхеля. Плюс хорошая текстура как у супа-пюре, каким он собственно и является. Куски рыбы плотные, хорошо гармонируют с встречающимися креветками. Кароч рекомендую.
Если лениво возиться с разделкой рыбы, можно взять отдельно суповой набор и отдельно филе — сейчас все это продается. Приятного апетиту!
Вернуться назад
|
