Супец Западного Озера. Афтар: КонАццкий Syndrom

Очень популярный супец в наших кетовских забегаловках.
У него очень неплохой, очень нежный вкус, приятный запах и точные, не забивающие специи.
Готовится легко и просто. Хотя в наших забегаловках очень часто пользуют фарш, но все же советую сделать правильно и взять кусок говядины. На такое количество супа разница в деньгах практически, незаметна, а вкус и текстура супа заметно лучше 

Берем грамм 250 говядины, пару яиц, 2-3 шиитака, "шелковое" тофу, пару яиц, кинзу, зеленый лук

Если говядина не из лучшего отреза, то можно смешать с ч.л. питьевой соды и оставить минут на 20

В это же время замачиваем грибы в горячей воде.
Через 20 минут мясо промываем под холодной водой, отжимаем ладонями, и замариновываем минут на 15.
Маринад: пару ч.л. рисового вина, по ч.л. соевого соуса, устричного соуса, кунжутного масла и с пол ч.л. сахара

Ставим основу для супа: пару стаканов куриного бульона, пару стаканов воды и стакан жидкости из под грибов.
Грибы мелко режем и кидаем в бульон.
Белки отделяем от желтков. Я не знаю, почему - но кеты добавляют в суп только белки. Тофу режем на небольшие кубики.

Когда грибы покипели минут пять - забрасываем мясо, все время размешивая, чтобы кусочки не слиплись

Как закипело снова - добавляем где-то с 2/3 стакана нарезаной кинзы и тофу

Перчим суп с пол ч.л. молотого белого перца, досаливаем, елси надо
Вливаем яйца, медленно размешивая

Загущаем суп парой ст.л. крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды
Насыпаем нарезаный зеленый лук

Вот и все, жрать горячим