Главная > Рецепты / Закуски > Белая курица. Афтар: КонАццкий Syndrom
Белая курица. Афтар: КонАццкий Syndrom13-01-2014, 17:46. Разместил: КонАццкий Syndrom |
Название "белая курица" тут потому, что курица готовицца в прозрачном
бульоне, так что это противоположность не черной курице, а как раз
красной, или курице в соевом соусе. Обычно так делают целую курицу, но, поскольку у меня на аснавную закусь были макороны с запеченой в соусе свининой - то смысла делать целую курицу не было ваще. Берем 4 бедра, с кожей и костью. Курица должна быть хорошего качества, ибо тут, практически, кроме курицы ничего нет.К ней надо будет пучок зеленого лука и имбирь. Соевый соус и кунжутное масло Держим минут 15-20, достаем куски и сразу кидаем в ледяную воду. Такая баня стягивает кожу, и она становицца правильной текстуры. Пока курица охлаждаецца - делаем соус, ибо без соуса тут ваще говорить не о чем. Мелко рубим 4-5 см имбиря, тонко нарезаем пару зеленых луков Доводим до кипения, и выливаем на имбирно-луковую смесь. Хорошо размешиваем, добавляем по пол ч.л. сахара и молотого белого перца. Курицу обсушиваем салфетками, и смазываем кожу кунжутным маслом, чтобы не пересыхала. Рубим курицу на полоски 2.5-3см шириной. Обычно рубят с костями, но можно кость и вырезать. Подают курицу и соус отдельно. Я тут немного полил сразу, чисто для презентации Вернуться назад |