Главная > Рецепты / Второе / Салаты > Утка под ароматной глазурью с мароканским салатом и пряным восточным рисом. Афтар: Детыч

Утка под ароматной глазурью с мароканским салатом и пряным восточным рисом. Афтар: Детыч

25-01-2014, 14:09. Разместил: Детыч

Давно хотел сделать этот салат. Вот и сделал. Советую всем.
Для салата:
2 средних апельсина
1 клубень фенхеля
½ салатной луковицы(белой)
10 маслин
2 ст.л. оливкового масла
соль, перец
У апельсина срезаем верх и низ. Потом сверху вниз острым ножом срезаем цедру с белой частью. Лучше всю сразу не срезать, а скажем с 2-3 сегментов. У меня с апельсина была стёрта цедра, посему почистил весь.
Филируем апельсин, вырезая сегменты между белыми полосами.

Режем сегменты на 2-3 части поперёк в зависимости от размера апельсина.

Клубень фенхеля режем ножом или специальной тёркой на тонкие полукольца.

Кладём фенхель секунд на 30 в холодную воду.

Такими же кольцами режем лук и тоже в воду.

Берём любимые маслины Каламата.

Маслины плющим, вынимаем косточки, рвём пополам.
Смешиваем всё. Заправляем оливковым маслом (у меня нефильтрованное экстрацелка), солим и перчим по вкусу.

В любимом лабазе купил утку т. н. «пекинской породы». Утка при вполне бюджетной цене , просто очень и очень, была вакуумированна.
Утку помыл, облил кипятком(как считаете, был смысл?), высушил. Обмазал солью и перцем, оставил при комнатной температуре на пару часов.
Разогрел духовку до 180. Утку смазал кисточкой бальзамиком. В живот напихал крупно порезанный лимон, целую головку чеснока, тимьян и шалфей. Хотел взять фольгу, чтобы замотать крылья и прикрыть тушку, но её не оказалось. Положил в противень с высоким бортом, сверху прикрыл смоченным пергаментом. Время от времени поливал вытопившимся жиром и опять закрывал.
Через полтора часа.

Пока суть да дело сделал глазурь.
В кастрюльке разогрел 2 столовые ложки соевого соуса, мелконатёртую цедру с двух апельсинов, 3 ст.л. сахара, ложку бальзамика. Уваривал на медленном огне. Кинул замоченный копчёный не острый мексиканский перец, дал повариться, блендировал и ещё немного поварил, выравняв по вкусу на кислоту-сладость-солёность, поперчил.
Глазурь, когда чуть остыла стала густой, как я и хотел.

Смазал утку первой порцией глазури.

Включил духовку на верхний гриль на 150. Поставил без покрывала, выжидал буквально 1-2 минуты, ибо такая глазурь имеет свойство гореть. Смазывал опять и ставил снова.

Параллельно сварил басматти с добавлением арабской смеси специй Б,ахарат. Полил предварительно слитым утиным жиром.
Сервировал. Запивал сухим розовым.

Грудка получилась сочной с ароматной, не требующей никаких дополнительных соусов грудкой.
Салат просто ахуенен.

Смачного!
Слава УкраЇні!
Лехаим!

Вернуться назад