Главная > Рецепты / Второе > Как правельно избивать, а потом жарить. Люля. Афтар: Жук

Как правельно избивать, а потом жарить. Люля. Афтар: Жук

10-05-2012, 11:25. Разместил: Жук

Итак, как я и обещал, сегодня угощаю многими любимым блюдом - люляшками.
Делать люля можно из абсолютно любого мяса - хоть кроля, хоть медведя, хоть курицы, хоть свеньи. Единственное условие - в фарше, из которого готовят люляшы, должен быть жир. Именно жир в конечном итоге не дает мясу развалица. Так же, чтоб приготовить люляшку нужно иметь плоский шампур, чистые руки, 30 минут времени, и прятную кампашку, которая это все сожрет именно горяче-шкворчащим.
Так вот, по поводу фарша я никогда не заморачиваюсь, он просто должен быть свежим. У меня 2 кг. говяже-свиньего. Далее все просто: в фарш добавляем соль, специи (любые, по вкусу), если есть желание резанный вмуку лук, зелень. В этот раз я обошелся по минимуму.

Как правельно избивать, а потом жарить. Люля. Афтар: Жук

и начинаем его месить. Месим не стесняясь, минут 15. Холодный фарш месица дольше. По итогу, он будет кагбэ "в жиру". Готовый фарш не будет разваливацо на куски, если резко потрусить посудину в которой его месили, а будет мотыляца по ней крупным куском. Можно поотбивать фарш минут пять об посудину - это его не испортит.

Я не охлаждаю готовый фарш, и считаю это ненужным, т.к. вязкости массе это не придаст. Но это мое личное мнение и спорить не стану.
Далее берем в одну руку плоский широкий шампур, во вторую часть фаршелепешки, и начинаем ее кагбэ "накручивать" на шампур, попутно формуя колбаски, естественно одинаковые по диаметру и длине, чтоб никому небыло абыдна, да?

Данные заготовки провисели так минут 45. Как видите главное это правельно вымесить массу.

Не менее сложен процесс начальной жарки. Жарить нужно вдва этапа: первый раз обязательно перевернуть на 180 градусов через 30-60 сек от начала процесса, иначе находящийся сверху на шампуре половина люля развалицо. Потом, когда они схватяца их можно крутить туда-сюда, им уже все равно.

Как правельно избивать, а потом жарить. Люля. Афтар: Жук

Жарить нужно минут 10. Но время зависит от толщины. По итогу готовая колбаска безбпроблем стягиваецо вилкой и получаеца вот так:

А потом вот так:

Жрать конечно с соусами. Приятнава апитита!

УРА, товарищи!

Вернуться назад