Ростбиф с пармезановой коркой.
17-06-2014, 15:43. Разместил: КонАццкий Syndrom
Берем кусок коровы, весом 1.5-2 кг. У меня тут больше 1.7 кг. Мясо лучше брать со слоем жира на одной стороне.
ПОлстакана тертого пармезана, полстакана сухарей. Сухари лучше брать не мелкие панировочные, а типа панко, или подсушить багет и крутануть в блендере до средних размеров крошки.
Четверть стакана нарезаной петрушки, три шалота, или небольшую луковицу
Смешиваем все дела для корки.
И хорошо вдавливаем в мясо со всех сторон.
Ставим в разогретую до 165-170Ц духовку, не прикрываем мясо ничем, жировым слоем кверху
Держим в зависимости от желаемой сырости мяса. Я держал 2часа 10 минут и получил средней сырости, то, че хотел.
Корочка должна зарумяница, но не сгореть
Прикрываем мясо неплотно, чтобы пар выходил, и даем отдохнуть минут 15-20.
Нарезаем, силом-перчим и жрем. Прикольный контраст между мяхким мясом и хрустящей корочкой
Вернуться назад