Свинина в кисло-сладком соусе. "Вспоминая раннего Канаццкого"
10-09-2014, 08:33. Разместил: Кузьма
Данное блюдо готовлю давно, по-моему даже по поиску именно кисло-сладкого соуса я и прочитал первые (для меня первые) рецепты Конаццкого. С тех пор готовил его раз 15-20, все друзья знают и любят его. Вот и сейчас ожидая компанию веселых товарищей со звенящими сумках я захерачил целую кастрюль свинины в кисло-сладком соусе.
1.2 кг свинины, 5 крупных разноцветных перцев, 2 фиолетовых сладких луковицы, лук зеленый, ананас (у меня консервированный), 4 зуба чеснока и 4 мелких тайских чили
мясо режем не сильно крупно, например вот такими параллепипедами
замаринуем его с смеси: 4 ч.л. соевого, паре ложек вина и паре ложек крахмала. У меня где-то часа полтора там стояло.
тем временем режем примерно такими же кусками лук и сладкий перец
зеленый лук разделяем - белые чисти режем крупно, зелень более мелко. рубим чили и чеснок.
готовим кляр для мяса: 8 ст. ложек муки, 4 ст. ложки крахмала, немного соли, пол-ложки соды, яйцо, около стакана воды. получаем консистенцию сметаны. заливаем этим мясо и перемешиваем.
подготовим так же соус заранее: 6 ст.ложек кетчупа, 3 чайные сливового соуса (у меня просто домашний), чайная ложка рисового уксуса, 2 чайные ложки вустерского соуса, 2 ст.ложки устричного соуса, 3 чайные ложки сахара, 6 ст. ложек воды
раскаляем примерно стакан растительного масла. обжариваем мясо небольшими партиями
примерно так
отходить нельзя, все капец быстро. 20 минут и все готово
сливаем почти все масло, оставляем буквально пару ложек, чеснок и чили, начинаем кашлять - это сигнал, заваливаем все сладким перцем и луком, начинаем аццки мешать.
у меня казанок маловат, поэтому далее я перемещаю овощи в большую кастрюлю, добавляю ананас и соус. довожу до кипения
туда же мясо. аккуратно перемешиваем, засыпаем зелень лука и еще раз мешаем. соуса не должно быть много, он должен лишь покрывать собою мясо и овощи.
сервируем, есть палочками, запивать пивом ну или чем покрепче.
ну и традиционное фото
Приятного!
Кузьма.
Вернуться назад