Нет, дорогие камрады, для приготовления этого замечательного кантонского блюда вам не понадобится лезть на антресоль и искать «косуху» своей хэви-металлической юности. Использовать мы будем сушеную кожу с хвоста самой обыкновенной акулы.
В китайской кухне премиальными ингредиентами считаются: сушеные плавники акулы и сушеные рыбьи пузыри. При этом существуют, и так скажем, субпродукты второй категории, к которым относятся в частности: сушеная акулья кожа, сушеные губы акулы и различные рыбьи хрящи (на самом деле рыбьи кости). Приготовленные кожа и губы акулы имеет почти такую же консистенцию, как и рыбьи пузыри. Таким образом, сушеная акулья кожа может являться дешевой альтернативой премиальным продуктам.
На вид сушеная акулья кожа похожа на обыкновенную нашу воблу и неопытные туристы, приезжая в Гонконг, радуются большому разнообразию сушеной рыбы, которую они с радостью приобретают в качестве закуски под пиво. Но затем они приходят в некоторое недоумение, безуспешно пытаясь отгрызть хоть маленький кусочек этой «китайской воблы».
Сушеная акулья кожа перед использованием нуждается в предварительной обработке. И первоначально ее надо на несколько часов замочить в холодной воде.
Затем берем воду и доводим ее до кипения. Сняв с огня, замачиваем в ней кожу до тех пор, пока вода не остынет. После этого уже кожу можно использовать для приготовления деликатесных блюд
Для приготовления сушеной акульей кожи нам также потребуется:
- грибы шимиджи
- ХО соус из сушеных креветок
- соус из моллюска
- устричный соус
- рисовое вино
- кунжутное масло
- зеленый лук
- куриный бульон
Предварительно подготовленную кожу нарезаем
Далее обжариваем кожу и грибы с соусами, и добавлением небольшого количества рисового вина и куриного бульона
Перед подачей добавляем кунжутное масло и зеленый лук
Всем приятного аппетита
Вернуться назад
|
