Свекла, обожаю этот продукт, стоит копейки, а вкуса на миллион, еще и безумно красива.
В этом блюде свеклы будет много, попробую рассказать и показать, что можно из нее создать, помимо борща.
Часть первая, чипсы из свеклы.
Нам потребуется
600г свеклы
70г риса(желательно самого крахмалистого, типа кубань или арборио) у меня был жасмин, тоже подойдет.
Рис развариваем в труху
Из свеклы давим фреш
Вливаем фреш в рис и даем закипеть
Блендерим всю нашу кашу и получаем такую субстанцию, слегка присолим
И раскатываем на силикон, слоем в 2мм
Закидываем в хорошо проветриваемое место и идем спать, за ночь высохнет.
Утром получаем вот такую картину
Снимаем с листа и наслаждаемся цветом
Ломаем на кусочки
Нагреваем масло до 180С
И кидаем наши чипсы, по одному, буквально на 3 секунды.
Откидываем на салфетку и получаем чипсы
Это декор, причем нужно его нам грамм, остальные можно сожрать с пивом, вкусно!
Часть вторая, копченая форель.
Как это сделать дома? У меня есть балкон, но можно и на кухне, главное чтоб соседи пожарных не вызвали.
Берем форель и сено. Сено продается в любом зоомагазине за копейки, а вот с форелью я наебался, причем жестоко.
Никогда не думал, что форель бывает белой, бывает! Я честно говоря офигел, но отступать было некуда, но лучше взять красную рыбу.
Соорудим такую конструкцию
Выйдем на балкон, подожжем
Кинем решетку с форелью и накроем миской
И посидим рядом, подышим костром, вспомним какую-нибудь рыбалку, покурим. Кайф.
Через 10 минут снимаем рыбу и отправляем в духовку 180 на 7 минут
Вытащим из духовки и вуаля! Копченая форель
Часть третья, начинка, соус и декорации
Для начинки обдерем нашу рыбу, добавим мягкого сыра, типа филадельфия(у меня был альметте), посолим, поперчим, сбрызнем лимонным соком и порубим укропчика
Аккуратно перемешаем, чтоб были кусочки рыбы, а не паштет. Уберем в холодильник.
Соус
Для соуса возьмем
100г сливок
30г хрена
сметана по вкусу, у меня было 250г
Хрен натрем и проварим в сливках
Укроп кинем в кипяток, секунд на 20 и откинем в лед
Соединим
Пробьем блендером и пропустим через сито
Добавим сметану и потихоньку, венчиком, добавим нашу укропно хреновую жижу, посолим
Декорация со вкусом Возьмем сибулет, икру щуки и оливковое
Сибулет порежем и замешаем
Часть четыре, свекла и равиоли
берем 1 кг свеклы, соль, перец, оливковое
Берем фольгу, кладем свеклу, поливаем оливковым, соли, перчим. Посолить и поперчить нужно хорошо, от души.
Убираем в духовку 180С на 2 часа
Через 2 часа достаем
И кидаем на балкон остывать( можно в холодильник, если у вас +30 на улице)
Как остыла, чистим, берем мандолину и режем слайсы 1,5-2мм
Ну и давайте собирать равиоль, понадобиться 2 кольца
Кладем слайс, на него начинку
Сверху еще слайс
Прижимаем маленьким кольцом, тупой стороной, чтоб придать форму
И обрезаем большим
Вот собственно все и готово, чтоб собрать блюдо, но! Осталось куча обрезков, выкидывать жалко.
Сделаем вкусное пюре. Обрезки и то, что осталось от свеклы кидаем в стакан, добавляем оливковое, соль, перец.
И получаем такое красивое пюре
Теперь точно все готово, достаем заготовки
И собираем блюдо
Бон аппетит!
Есть вопросы - задавайте!
Вернуться назад
|
