Утка, как известно, это не только ценный мех. Гугу. Мясо очень своеобразно и вкусно, как не крути. Да еще, хер знает почему, подешевело. Мне достались грудки от утенка. Половину из них я просто пожарил, а с другой половины заебенил террин. Очередной. Все достаточно просто. Бирем две грудки, немного бекона, зубец чеснока и немного розмарина
Жир с грудок обдираем и прибираем в надежном месте. Ножом измельчаем мясо, розмарин и чеснок, вливаем рюмаху коньяка
Коньяк вливаем и в мясо и в себя... и понимаем что нужно взять яблоко. Это антоновка с дачи, вид не очень товарный, но вкус изумительный. Немного подумав достаем мускатный орех
Выпив еще рюмаху и закусив яблоком я понял что нужен лимон. Антоновка то уже спелая и почти не кислая. Все размешиваем и оставляем мариноваться
Забыл сказать что все нещадно перчим из мололки. Еще в террине понадобится грамм 150 свиноговяжьего фарша для связки. Солим-перчим и размешиваем с яйцом
Теперь соединяем оба мяса и хорошо вымешиваем рукаме. Трамбуем всю эту хрень в подходящую огнеупорную посудину стараясь не оставить внутри воздуха
Форму укрываем фольгой или бумагой без нахлеста. Ставим в противень, заливаем до половины кипятком и в печь на пару часиков при 160. Последние минут 40 картуш снять
Остудить и охладить
Получается достаточно плотный террин совсем не похожий на паштет. Мазать его не надо, его надо отрезать, ну и жрать ясенхуй
Вернуться назад
|
