В большом кулинарном словаре прочитал: «… наконец, тефтели характерны еще одной кулинарной особенностью приготовления, хотя вовсе не обязательной, но встречающейся на практике очень часто – это подача их в блюде вместе с соусом или, точнее, прямо в соусе. Дело в том, что эта особенность берет начало с происхождения самих тефтелей. Если котлеты пришли из классической французской ресторанной кухни, где они были выделены в особое блюдо с сопутствующими картофельными гарнирами (картофель жареный или пюре) и потому не требовали никаких подливок или иной жидкой «оправы», то тефтели пришли из народной кухни тюркских народов через балканскую и австрийскую кухню. Там, где их впервые изобрели, тефтели всегда варились в общей гуще котла и подавались на блюде вместе с густой подливкой, близкой по консистенции к соусу»
рис брать не стал, мне больше нравится с зеленью и сухарями.
у меня было:
1.5 кг фарша - 2/1 телячий и свиной (ну на бальшую итальянскую семью например)
3-4 луковицы
1-2 моркови
3-4 стебля сельдерея
5-6 зубов чеснока
4 чили
0.5 литра перетертых томатов (летом конечно лучше свежие)
петрушка, базилик свежие
бальзамический уксус
горчица, панировочные сухари, кориандр, орегано
в фарш добавляем 2 ложки горчицы, 4 ложки панировочных сухарей, петрушку, кориандр, орегано, мелко порубленную луковицу. смешиваем.
лепим шары
много шаров
обжариваеи с двух сторон по паре минут на растительном масле (до полной готовности не обязательно)
рубим лук
обжариваем на растительном масле пару минут, затем кидаем кусок сливочного
через пару минут добавляем морковь и сельдерей. убавляем огонь и тушим минут 15.
выкладываем тефтели сверху и заливаем томатами
посыпаем мелкорубленным чесноком и чили, пару ложек бальзамического уксуса.
тушим минут 10, затем закидываем базилик и еще пару минут
подаем. можно конечно с пастой, но я макароны почти не жру, мне больше подливки с овощами.
традиционно крупнее.
 [/center]
Кузьма.
Вернуться назад
|
[/center]