Тайский салат из баклажанов (Ям Ма Кыа)
2-02-2015, 21:28. Разместил: Кузьма
ну начать следует вообщем-то с понятия баклажаны. у нас они сине-сиреневые продолговатые плоды (ну белые еще встречаются). в Тае же их десятки видов. всех возможных цветов и расцветок. вот фото с типичного тайского рынка
все непонятные плоды здесь баклажаны, синие, зеленые, продолговатые и круглые. Ма кыа в названии салата это и есть баклажан на тайском языке.
я привез пару килограммов и заморозил, теперь изредка пользую. для этого салата я взял небольшие круглые зеленые и сиреневые и немного сиреневых продолговатых, где-то грамм 250-300 в общем.
так же я взял один спелый крупный помидор
вешенки - 250 грамм
одну белую луковицу
2 мелкие моркови
сок одного лайма
50 грамм жареного несоленого арахиса
3 свежих тайских чили
пучок кинзы
рыбный соус (никогда не покупайте такой как у меня на фото, редкостное говно)
3 зуба чеснока
ложка сахара
немного зеленого лука
а вот соевый на фото не в тему, он для другого блюда.
баклажаны размораживаем естественным путем, после отправляем в духовку минут на 20
для заправки мелко рубим чили, чеснок и кинзу, смешиваем с соком лайма и рыбным соусом, добавляем ложку сахара.
помидор шинкуем достаточно тонко (дальше покажу)
вешенки разбираем по отдельным грибам, крупные режем мельче и обжариваем на растительном масле
баклажаны режем кусками средних размеров
к вешенкам добавляем нашинкованую морковь и лук и немного обжариваем, чтобы сохранить немного ее хрусткость. в оригинале вешенки вообще конечно просто отваривают, а морковь и лук в салат идут сырыми, но мне так больше нравится.
настоявшийся соус-заправка
выкладываем в миску грибы с морковью и луком
помидоры и баклажаны
посыпаем рубленым луком и поливаем соусом
посыпаем толченым арахисом
перемешать. не взбалтывать.
жрем с воткой и другиме не тайскими напиткаме.
Приятного!
Кузьма.
Вернуться назад