Полендви́ца (польск. polędwica, белор. паляндвіца) — блюдо польской, белорусской, и западноукраинской кухни, вяленая филейная вырезка или филейная колбаса. Делается из говядины, иногда свинины или конины. Ага, предыстория проста и банальна, в поисках какого-то рецепта из свиной вырезки наткнулся на статью по белорусские домашние колбасы. И чот зацепило меня настолько, что буквально на следующий день я уже купил свиную вырезку и приступил к приготовлению полендвицы.
собственно в приготовлении вообще ничего сложного, ингредиентов по-минимуму, но у нас же конкурс, поэтому не считаю зазорным выставить и полендвицу, ну например в виде бутерброда. но по порядку.
берем 1.5 килограмма свиной вырезки
и ложки 3 столовых крупной морской соли
на этом этапе важно подготовить мясо - срезать пленки и торчащие кусочки
перекладываем в чашку, засыпаем солью
под гнет (я накрыл тарелкой и сверху каменную ступку). оставляем при комнатной температуре на 3 дня.
после засолки мясо обсушиваем полотенцами. на доску сыпем смесь специй (тут что кому угодно, у меня например, хлопья чили, паприка и морская соль)
прокатываем мясо по специям
далее берем марлю и заворачиваем в нее мясо, обвязываем бечевкой, на конце делаем петлю, чтобы можно было подвесить - вот так. ну и далее оставляем в проветриваем месте (у меня на балконе в тени) на 7-14 дней. тут кому какое больше нравится, помягче, посуше. я вялил 10 дней.
через 10 дней мясо уменьшилось вдвое и стало очень твердым, я подумал - пора!
развернул
сразу же нарезал. очень пожалел, что нужно было куда-то идти, потому что не выпить под такое просто грех.
ну и конкурсное блюдо.. ыыы.. к имеющимся двум ингредиентам (мясо и специи) добавляем цельнозерновой хлеб, несколько тонких ломтей огурца, ну и чуток петрушки. Это пестня!
Теперь обязательно повторю с говядиной!
Приятного!
Кузьма.
Вернуться назад
|
