Главная > Рецепты / Второе > Fusilli al Salmone selvaggio alla Toscana. (Фузилли с диким лососём по-тоскански)
Fusilli al Salmone selvaggio alla Toscana. (Фузилли с диким лососём по-тоскански)16-05-2015, 03:08. Разместил: Sasvlad |
Бонжорно, Бамбини и Бамбине! Италия — как много в этом слове для сердца русского слилось! Я вот не устаю поражаться многообразию и звучным названиям итальянских макаронов. Ну вот плоская лапша с аппетитным названием паперделли, к примеру. Но сегодня не об этом. Мне давеча попалось на глаза филе дикого норвежского лосося со шкурой. Ну не смог пройти мимо, несмотря на цену. А теперь попытаюсь вырасти над собой и приготовить что-то достойное. Необходимые ингредиенты: Кусок филе лосося на шкуре (у меня 800г); Пачка итальянских фузилли; 200г сливок 30%; 150г крем-фреш; Две столовые ложки оливкового масла; Кустик базилика; Петрушка; Пол чайных ложки сушеного тимьяна; Пол чайной ложки семян горчицы; Ветка розмарина; Один лимон; Желток одного яйца; Чайная ложки молотой паприки; Два зубчика чеснока; Два вяленых помидора; Соль и перец по вкусу. Ингредиентов много, в одну фотку все не влезли. С рыбы счищаем чешую, моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Далее делаем маринад для рыбы. Для этого в ступке хорошо растереть базилик, тимьян, розмарин, петрушку и семена горчицы. После этого добавить к ним натертую цедру лимона, измельченные чеснок и вяленые помидоры и еще раз хорошо все растереть. В самом конце добавить немного соли и свежемолотого черного перца, две столовые ложки оливкового масла и хорошо все размешать. Положить рыбу на пергамент шкурой вниз и щедро намазать полученным маринадом рыбу и дать ей впитать вкусы и запахи в течение часа. Пока рыба маринуется, в большом количестве подсоленной воды с оливковым маслом (я беру из расчета литр воды на 100г макаронов) варим фузилли до состояния al dente. Вынимаю фузилли (не отцеживаю, не откидываю на дуршлаг и тем более не промываю) и пока отставляю в сторону. Теперь займемся соусом. Нарезаем лук. Обжариваем его до золотистого цвета и кидаем к нему 2 мелко порезанных зубчика чеснока. Как только запахнет, добавляем сливки и крем-фреш. Даем повариться, чтобы чуть загустело. Мелко нарезаю базилик и вмешиваю его в соус. Добавляю сок лимона, солю и перчу по вкусу. Берем пару ложек соуса, яйцо, отделяем желток от белка. Желток перемешиваем и возвращаем все обратно в соус. Теперь высыпаем туда фузилли и снова мешаем. Разогреваю духовку до 210°С и выкладываю рыбу на противень. Через 15мин понижаем температуру до 150°С и ждем еще 10мин. Достаем рыбу вместе с противнем и закрываем фольгой еще на 10мин, чтобы соки успокоились. Нарезаем рыбу на порции и сервируем. Салат на тарелку положил для цветового баланса. Запивал это все охлажденным Совиньоном. Ну и поближе, как водится. Дышите глубже, жрите вкуснее, живите счастливо! Sasvlad. Вернуться назад |