Главная > Рецепты / Первое > 육개장 (Юккеджан) - Острый суп с говядиной

육개장 (Юккеджан) - Острый суп с говядиной

12-08-2015, 16:31. Разместил: Саванна

Вобщем, после весело проведенных выходных, после которых некоторые из нашей компании так и не смогли пойти на работу, а остались ночевать у нас дома по приезду,- остро встал вопрос- чем же накормить эту оголтелую толпу мужыков? На скорую руку сварганенный борщ под оставшуюся водку был схомячен за минуты. После чего все тихо- мирно уебались цпать. А проснувшись в семь вечера, еще не до конца протрезвешие наши организьмы потребовали еды. Не, не так.. ЖРАТЬ! ВОДКИ!
Ну раз так- организуем корейский стол! Причем, мерско хихикая и представляя себе лица, охуевающие от остроты, и не до конца соображающие, как держать в трясущихся пальцах палочки, готовим юккеджан- суп с папортником и говядиной, и чанчорим- песдатую закусь из вареной в соевом соусе говядины и яиц. (Опять же нелохматых).
Многие из друзей даже и не пробовали корейской кухни, но я решила итти до конца! Раз уж собралась компаха, то почему бы и не приобщить народ? К слову- мне это удалось! К моей печали- мне это удалось до такой степени, что приходится готовить вдвойне- на детенышей, и на компанию. И учить их пользоваться палочками, каждый вечер... Бля.
Итак- юккеджан!
Говядина - 300 гр
Репчатый лук - 1 шт
Чеснок - 6-7 зубчиков
Лук зеленый - пучок
Черный перец горошком - 1 ст л
Сельдерей - несколько стеблей.
Вода - 10 ст.
Госари (고사리) - 200 гр ( госари- соленый папортник, у меня был уже вымоченный и отваренный, так как делала салат по рецепту Кузьмы, с кальмарами)
Вешенки, по идее, но их щас не найти, поэтому шампиньоны - 200 гр
Жгучий перец в порошке - 2 ст л, хорошо бы хлопьями, но не было.
Кунжутное масло - 1 ст л
Соевый соус - 5 ст л
Имбирь- сантиметров пять
Раздавленный чеснок - 1 ст л
Соль и перец - по вкусу
Опционально- кочудян. Пару ст. л. Это для того, чтобы взбодрить мозги этим олкашам, хорошенько так...

В большую кастрюлю кладем говядину, лук, дольки чеснока, имбирь, твердую часть сельдерея, черный перец горошком, и заливаем водой. Доводим до кипения и варим на медленном огне в течение часа- полтора . По прошествии времени вынимаем говядину, процеживаем бульон.

Разделяем мясо на волокна и отставляем в сторону.

Подготавливаем оставшиеся ингридиенты:
Режем стебли сельдерея повдоль, и на несколько частей.... Блин, я хз, как это обозвать? Кароче, все на крупные спички, ы.
Лук зеленый- соответственно, шампы пластинками, не слайсами нихуя, гы.
Папортник- на такую же длину, как и все остальное. Стараемся, чтобы все было одинаковой длины, нахуя- не знаю, но так надо. Я ориентировалась на размер шампов- были бы вешенки, из можно было б порезать на повдоль. Даипофиг.

Пока варится говядина, делаем соус. Раздавленный чеснок, жгучий перец, соевый соус, кунжутное масло смешиваем , добавляем соль- чорный перец, немного сахара, и аджиномото. Мне так захотелось. И пару ложек кочудяна, потому что жгучий перец нихрена не жгучий, как по мне.

Зате скидываем весь нарезанный силос и гребы в миску. Добавляем получившийся соус, и перемешиваем руками, немного уминая.

Оставляем для пропитаться. В это время ( тут немного расскажу) - делала все одновременно, поэтому хронология чучуть страдает...
Чанчорим. Наипездатейшая закусь. Сытная, острая и ароматная. Чтобы время не терять- рассказываю быстро.
Бляха, чуть не забыла сказать- что для супа, что для закуси- говядину предварительно вымочить в холодной воде в течении часа!
Итак:

Говядина- 300 гр. Можно больше, равно как и яиц- одинхуй, сожрут, тока впуть.

7 штук яиц, можно для красоты перепелиных, но нам же не для красоты, а на закусить? Отварить и обесчестить, тьфу, обесшкорлупить? Облупить? Очистить, короче.

10-15 долек чеснока
зеленый лук- пучок
черный перец горошком
2 шт. лавровых листа
Сельдерей- он тут для ароматного бульона, поэтому неПаша может не беспокоится, его все равно выкидывать.
Стакан 200 гр. соевого соуса,
Ст. л. меда или сахара, можно ваще пропустить.
Вода- 10 стаканов.
Имбирь.
Чили перец пару штук.
Бадьян- 1 звездочка.
Варим говядину, нарезанную на удобные для быстрого приготовления куски, в бульоне с лаврухой, зеленым луком, перцем, чесноком, имбирем. Где- то час.

Затем вынимаем мясо, нарезаем его немелкими кубиками, бульон процеживаем. Стакан соевого разбавляем двумя стаканами бульона, отправляем туда мясо, облупленные яйцы, сахар- мьод, звезду бадьяна, чили, имбирь ломтиками, дольки чеснока, выбранные из бульона ранее. Соль- перец- чили, все по вкусу. Варим на медленном огне до уменьшения бульона почти до трети.

Все, пока забыли про яйца. Говядину для супа выкладываем в подходящую кастрюлю/ вок, затем закладываем настоявшуюся с соусом смесь овощей, заливаем бульоном.

Варим миут 15 с момента закипания.

Параллельно отвариваем рис, потому что юккеджан традиционно едят, разболтав плошку риса в кипящем супе. Тут уже не до сервировки, потому как жрать хотят все. Бухать- тоже.
Прошу прощения за очень засвеченные фото, пыталась исправить, чесначесна.

Суп выхлебали весь, он был охуенен. Про чанчорим- ваще молчу, это правда, оказалась настолько сытная и вкусная закуска, что под нее выпили очень много. На работу ушли все, но с утра, гы.
А я, бедная и нищщастная, правила фотки, ругалась матом, и пила пиво....
Отдельное благодарю Конаццкому за ойсобаджи. В следующий раз можно делать, сразу запаковывая в контейнеры.

Вернуться назад