Маринованные овощи. Из серии "Рецепты моей мамы". (Серийная закуска)
19-10-2015, 00:15. Разместил: Аццкая Абизяна
Продолжая мою маленькую рубрику из рецептов, вспомненных моей мамой после инсульта, я выбираю те, которые не требуют мажорной консервации на 25 банок ибо жрать это будет некому да и купить это всегда можно. А вот мелочовка для закуски, которая не требует обрывания грядок и деревьев у соседей, мега варки и закручивания, а потом ещё и выдерживания в бочках в погребе, гадая "а вдруг щяс ибанёт" - как раз то, что мне надо. В этот "борщ" каждый всегда может добавить что-то и от себя, мама делала именно этот состав, но перцы резала крупной соломкой. Я взяла мини-перецы и не издевалась над ними.
Маринад:
Вода - в зависимости от банки, у меня где-то литр
Уксус - 3-4 ст.л. (у меня 6% уксус, я всё равно потом пробую на вкус)
Постное масло - 2 ст.л.
Соль - 2 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
Основной набор:
Цветная капуста - 1 головка
Мини морковка - 500 гр
Мини перецы - 500 гр
Чеснок - 1-2 головки
Мини чили перцы - 7-8 шт
Набор специй:
Лавровый лист - 2 шт
Капусту разобрать не небольшие соцветия, чеснок на зубки, морковку с перцами ни на что не разбирать. Специи отмерить чисто на глаз, у меня получилось где-то по чайной ложке. Овощи заложить в банку слоями, равномерно пересыпая специями.
Заполнить банку доверху, овощи потом осядут. Залить холодной воды до "плеч" банки, слить в отдельную посуду.
В воде размешать все составляюшие для маринада, перемешать до полного растворения соли и сахара, добавить по вкусу чего нужно. Я обычно всегда чуть досаливаю и доливаю уксус.
Слегка прижать сверху овощи, можно положить небольшой груз, чтобы не всплывали. Закрыть банку и оставить при комнатной температуре в тёмном месте дня на 2-3, потом убрать в холодильник.
Ну и поедать кому как Б-г пошлёт на тот момент. Мне же была послана мною же сделанная домашняя буженина на не мною выпеченной французской булке (редкость для меня), смазанной мною приготовленной намазкой из домашнего маинеза и Дижонской зернистой горчицы. Овощи получаются хрустящие, но хорошо промаринованные.
И что самое приятное - овощи не потеряли своей структуры. Для тех, кто плохо слышит, погромче
Аццкая Абизяна
(Чесло, пичять, подпесь)
Вернуться назад