Продолжение котлетной истории. Ранее я показал реалии дней нынешних, то есть тот вариант который можно было, если повезет, попробовать в заведениях совдеповского общепита. Попробуем теперь чем, согласно легенде, подчевали царя. Не так давно археологи, мать их, таки раскопали злоебучую котлету. Правда без прилагающегося рецепта. Но мы не боимся трудностей и восстановим все по остаткам. Исходя из разных противоречивых историй через Торжок, а может через Осташков проезжал царь. Какой царь никто не знает, может Александр а может Николай, пусть даже Петр или Павел, но точно Первый. А вот трактирщика звали Евдокимом, и это подтверждается. Царь хотел телячью котлету, но возможно и рябчиков. В любом случае ни того ни другого в трактире не оказалось. Но наебать царя очень хотелось. И вот жена трактирщика заебенила из куриного фарша напополам с телячьим рубленую котлету. Но царь то был не дурак и знал как выглядит котлета, да и рябчиков видал. Поэтому для правдоподобности в котлету воткнули кость, возможно телячью, а может от съеденного ранее рябчика. И всю эту хрень с помпой приподнесли к столу императора. Тот конечно не предполагал что его разведут как последнего лоха, и сожрал не поморщившись котлетину, тока кость осталась. Впоследствии дочь трактирщика Дарья Евдокимовна Пожарская уже не стесняясь лепила котлеты только из куриного фарша, и кость в нее втыкала курью же. Вот такая правдивая история. А теперь про рецепт. В книгах того времени его нет. Нет его и у Молоховец, нет у Коломийцевой. Наиболее внятно написано в начале 20-го века у Александровой-Игнатьевой. Поехали
Замораживаем пакетик жирных 35 процентных сливок. Замачиваем несколько кусков черствого хлеба в молоке. Берем куриную грудку и пару крыльев. У меня бедро, каюсь. Внизу фотокарточки малое филе миньен, кто-то спрашивал
Кость отчищаем и варим или запекаем. Накрайняк ищем в помойном ведре обглоданную. Пускаем мясо без кожи на фарш. Провернуть надо 2 раза и протереть через сито. Чесслово. Но я неасилил. Добавить замоченый хлеб. Вмешать в фарш жирный снег из сливок, посолить-поперчить, потереть немного мускату
Хорошо вымесить и убрать в холод
Сделать панировку из черствого батона. Корки нарезать чешуйками, мякоть можно смолоть в блендере. Слепить котлету весом в 200 грамм, не забыть про кость. Макнуть во взбитое яйцо, хорошо запанировать и жарить на сливочном масле со всех сторон
Переложить в форму и довести до готовности в духовке при 160 минут 10–15. У меня как всегда кингсайз. Вота
Жрать ясенхуй с капустой
Приятного!
Вернуться назад
|
