Вяленая вырезка. Домашняя. (Вялых вырезали)

Ежегодно участвую в разделке домашних парасё. В деццтве боялась я этой працедуры. Убегала и пряталась. Патом уже пришлось и самой. Сначала помогать, а раз пришлось и самой разделывать. Чесно скажу, паника была. Но прошло время, И уже ж какие-то традицыи приняты к сведенью и ткскть впитаны с молоком матери. С децтва. Итого. Не буду словоблуццтвовать, рассказывать сваю исторею нах. Чисто па блюду. У нас как: филей, который тожы вялят - это с передней части тушы над позвоночнеком. Выреска - более тонкая, всегда вырываю рукаме, так меня научиле, она с задней части тушы и под позвоночьнеком, не сверху. Вся в волокнах. Вот ежели филей - завсегда вялят как мягкий. А во выреска, тут два вида делают, как филей и сухой-дубовый - считай бастурма, построма и тыды. (ну, у нас так)

Исходник тот, шо правее валяееццо гг

В этот раз приправы были, как моя левая ладонь зачесалась. Но принцып одинаковый. 

Вырезка, соль, уцхо сунели, розмарин с окна надрала (пытался засохнуть), сушоный перец (опять не помню откуда припёрла), 

перец красный слаткей молотый.

Истолчила перец с розмарином.

Добавела остальные приправы и соль. Опять ат всей душы прошлась по ним в ступке.

Обмазала выреску щедро. Не жалеючы.

Полежало мясо в тепле с полчаса. Ещо рас сделала массаж. Всё. Пора на транспортёр. На упаковку.

Брать лучче марлю. Не бинт. Ашмётков хлопковых меньшы па итогу. 

Варочаю во так, делаю хвост, чтоп падвесеть в праветреваемом месте.

В этот рас за вешалку зацыпила и в беседку за люстру. Ну во с ноября висело. Погоды были тёплые очень. Пережывала, что паверхность будет не таварная. Вдруг бы патпортелась. Не, ка времени грянуле марозы. Т.е. сок сашол. И патом счетай что в маразилке висела. 

Итого. Закусь к НГ была норм. Да и после тож уходит каг здрасте ггг

Всем приятного. Ваша Агафья.