Главная > Рецепты / Второе / Закуски > Вяленая вырезка. Домашняя. (Вялых вырезали)

Вяленая вырезка. Домашняя. (Вялых вырезали)


4-01-2016, 16:50. Разместил: Агафья
Ежегодно участвую в разделке домашних парасё. В деццтве боялась я этой працедуры. Убегала и пряталась. Патом уже пришлось и самой. Сначала помогать, а раз пришлось и самой разделывать. Чесно скажу, паника была. Но прошло время, И уже ж какие-то традицыи приняты к сведенью и ткскть впитаны с молоком матери. С децтва. Итого. Не буду словоблуццтвовать, рассказывать сваю исторею нах. Чисто па блюду. У нас как: филей, который тожы вялят - это с передней части тушы над позвоночнеком. Выреска - более тонкая, всегда вырываю рукаме, так меня научиле, она с задней части тушы и под позвоночьнеком, не сверху. Вся в волокнах. Вот ежели филей - завсегда вялят как мягкий. А во выреска, тут два вида делают, как филей и сухой-дубовый - считай бастурма, построма и тыды. (ну, у нас так)
Исходник тот, шо правее валяееццо гг

Вяленая вырезка. Домашняя. (Вялых вырезали)

В этот раз приправы были, как моя левая ладонь зачесалась. Но принцып одинаковый. 
Вырезка, соль, уцхо сунели, розмарин с окна надрала (пытался засохнуть), сушоный перец (опять не помню откуда припёрла), 
перец красный слаткей молотый.

Вяленая вырезка. Домашняя. (Вялых вырезали)

Истолчила перец с розмарином.

Вяленая вырезка. Домашняя. (Вялых вырезали)

Добавела остальные приправы и соль. Опять ат всей душы прошлась по ним в ступке.

Вяленая вырезка. Домашняя. (Вялых вырезали)

Обмазала выреску щедро. Не жалеючы.

Вяленая вырезка. Домашняя. (Вялых вырезали)

Полежало мясо в тепле с полчаса. Ещо рас сделала массаж. Всё. Пора на транспортёр. На упаковку.

Вяленая вырезка. Домашняя. (Вялых вырезали)

Брать лучче марлю. Не бинт. Ашмётков хлопковых меньшы па итогу. 

Вяленая вырезка. Домашняя. (Вялых вырезали)

Варочаю во так, делаю хвост, чтоп падвесеть в праветреваемом месте.

Вяленая вырезка. Домашняя. (Вялых вырезали)

В этот рас за вешалку зацыпила и в беседку за люстру. Ну во с ноября висело. Погоды были тёплые очень. Пережывала, что паверхность будет не таварная. Вдруг бы патпортелась. Не, ка времени грянуле марозы. Т.е. сок сашол. И патом счетай что в маразилке висела. 

Вяленая вырезка. Домашняя. (Вялых вырезали)

Итого. Закусь к НГ была норм. Да и после тож уходит каг здрасте ггг

Вяленая вырезка. Домашняя. (Вялых вырезали)

Всем приятного. Ваша Агафья.

Вернуться назад