Рыба в кляре. Из серии " Пятничные закуски"

Рецепт из серии "Пятничная закуска к пиву".

Началась повальная засолка рыбы пород лососевых на Топтухе, не спорю- годная закусь и к водке, и к пиву, и к вину. Но что делать нам, простым дальневосточникам, когда прекрасной рыбой- кетой с осени завалена вся морозилка? Малосольная кета- это пестня, могу ее употреблять в немерянных количествах под горячительные напитки, и просто так, к сладкому чаю, ломтиками, выложенными на свежий батон со сливочным маслом. Но бывают и такие странные люди, для которых малосолка являтся чуть ли не сырой рыбой,и жрать ее они категорически отказываются без тепловой обработки, как не убеждай, что 5 месяцев в морозилке убьют нахуй всех глестов. С такими товарищами невозможно бороться путем убеждения и насильственного засовывания ломтика нежной, политой лимоном рыбки в искривленный гримасой хавальник. Тут я не выдерживаю,и просто хуярю по башке этому индивидууму первым попавшимся предметом, он, конечно,жрет покорно, но в следующую пятницу все повторяется заново. Дебилыбля!

Все бы ничего, если бы эти люди в качестве закуски на пятничные посиделки не притаскивали горы пакетов с чипсами, сушеными кальмарами, и,прастихоспади, кириешками. Естественно, малые крутятся вокруг стола в надежде заполучить че то вредное и хрустящее. На это я пойти не могу- поэтому готовлю вкусную, хрустящую, но менее вредную закуску.

Итак, рыбо в пивном кляре и луковые кольца в нем же.

Нам потребуется одна штука вкусной рыбы- кеты, весом где- то 2 кг. Ясенхуй, филерованная, пока с кожей. Потом скажу, почему.

200 гр. муки. 

200 мл. пива, похуй какова, нефильтрованного. В данном случае- Жигулевское.

1пакетик дрожжей саф- момент, 11 гр.

200 мл. теплой воды

соль. Это на кляр.

Чорный перец, соль.

Одна большая луковица, ну,какая была. Лучше взять поменьше луковицу, для луковых колец, один хуй, пришлось выбирать кольца поменьше диаметром, иначе в сковороду не влазили.

Мука для панировки

Растительное масло для жарки.

Делаем кляр- мука, вода, дрожжи, пиво. Все смешиваем до состояния бескомочков, немного присаливаем.

Все это месиво ставим в тепло на 20- 30 минут, для брожения. На батарею.

Затем сдираем с рыбины кожу, тут основной момент, очень важный для меня- кожу никогда не срезаю ножом, только сдираю, ибо самое вкусное -вот эта вот серебристая пленочка,я хз, как ее назвать. И брюшки.

Далее филе нарезаем такими брусочками, если честно, подавляя желание просто окунуть в соль- сахар,и забыть до утра.

Солим, перчим- для любителей, как я, можно подмариновать просто в соевом с имбирем, очень сочно и жрабельно получается.

Между тем режем лук кольцами, выбираем из середины крупной луковицы средние кольца, для удобства обжарки. Тагжы солим, перчим, и неплохо посыпать острым перцем.

Кляр очень прикольно пузырится в миске. 

Разогреваем сковороду, вот такую страшную- но прошедшую огонь,воду,и медные трубы,и поэтому не боящуюся никакого фритюра. Куски рыбы обвалять в муке посредством болтания в пластиковом пакете - и кухня не покрытая ровным слоем пыли мучной, и руки чистые.

Потом, используя китайские палки, окунаем обваленные в муке куски рыбы в кляр. 

Вилкой неудобно, кляр неравномерно распределяется, как по мне, и приходится кусок рыбы на сковороду с вилки снимать, что негуд.

Такой кляр здорово обволакивает куски рыбы, не течет, и сразу делает " пыщщщь!", на раскаленной сковороде, увеличиваясь в несколько раз. ( на что я могу смотреть вечно, гы)

Во фритюре жарим где- то по минуты 4 на сторону. Жарится именно кляр, а не рыба, поэтому кета внутри него остается сочной. Тесто очень вкусное,и долго остается хрустящим.

Таким же образом жарим лук, обваляв луковые кольца в муке, и окунув их в кляр.

Вот ифсе, очень быстро, незатратно и просто.

В качестве макалки просто кечюп, и соус потипу тартар- сметана, чеснок, укроп и мелкопорезатые маринованные корнишоны.

Очень нажористо и закусочно,таким вполне можно кормить мелких, хрустит, сочно, аппетитно.

Пысы: Все равно нажрались, окаг. На следующий день рыбные куски не потеряли свою хрустскость, и вполне зашли под картофельное пюре с кетчупом. 

Всем счастья!