Среднеазиацкий плов с домашней лапшой (Угра)

в очередной раз пройдемся по сренеазиатской кухне, на сей раз это вариация на тему плова, но не с рисом. как привыкли, а с домашней яичной лапшой. в интернетах пишут, что блюдо то ли узбекское, то ли таджикское. я так и понял чье оно, но результат порадовал!

на 6 человек берем:

килограмм говядины (или баранины) 

500 грамм моркови

400 грамм лука

свежий зеленый лук

для теста: 4 яйца, щепотка соли и 600 грамм муки

головка чеснока

3-4 острых перца

чайная ложка зиры, полложки кориандра, соль, черный перец

 режу мясо средними кубами

 лук тонкими полукольцами

 в это время доверенное лицо замешивает тесто

 морковь

 мясо обжариваем на большом огне

 готовое тесто убираем на 20 минут в холодильник

 добавляем лук, мешаем, на среднем огне минут 15

 засыпаем морковь, пол-ложки зиры и ложку соли. мешаем. ждем минут 15, вливаем где-то пол-литра воды, добавляем острый перед и головку чеснока, огонь на минимум, оставляем на 30 минут под крышкой.

 тесто раскатываем в лепешку где-то 3 мм толщиной, режем на полоски длиной сантиметров 5 и шириной где-то милиметров 7. обваливаем в муке и оставляем минут на 15 подсушиться

 когда зирвак побулькал минут 30, засыпаем лапшу, добавляем остатки специй, накрываем крышкой, огонь средний. варим минут 15. важно уловить состояние лапши аль-денте. тогда огонь выключаем, казан накрываем крышкой, можно обернуть полотенцем - выжидаем минут 20.

 в идеале вся жидкость впиталась в лапшу и я накрываю казан блюдом и просто переворачию его на стол. сверху засыпаю зеленым луком.

 мы чот к концу приготовления уже изрядно набрались, поэтому финальные фотки наотъебись. еси чо в тарелке еще салат из фунчозы.

 ну и чтобы почуствовать вкус..

 Приятного!

 Кузьма.