Террин из рульки. Аффтар — Тон
12-09-2012, 18:02. Разместил: Тон
С самого начала пошли косяки. К двум небольшим рулькам я взял копытце для наваристости и попросил мясника рубануть его вдоль. Ну не казел? Разрубил его поперек и что то еще пытался мне растолковать на предмет правильности своего поступка. Ну да хуйсним. Складываем мясо в скороварку и доводим до кипения. Снимаем пену, хорошо солим, кладем чили, пецы горошком, зубцы чеснока, пару луковиц, стебли от зелени. Закрываем крышкой и варим минут 50 – час. Без скороварки надобно варить часа 2,5–3. Необходимо что бы мясо полностью разварилось и сходило с кости, плюс шкурка чтоб стала мягкой
Морковь режем вдоль, сельдерей так же. Кидаем вариться. Через 15 минут кидаем перцы
Варим еще минут 5–7. Вынимаем. Остужаем мясо
Лук-чеснок и сухие чили со стеблями выкидываем. Морковь, сельдерей и перцы сохраняем
В горячий еще бульон прям рукой держась за стебли опускаем петрушку секунд на 40. Вынимаем. Так она сохранит вкус и цвет
Это было последнее фото. Да-с. Хоть фоток больше не случилось но террин я таки закончил. Вот что я нашел утром в холодильнике
Ну и вкратце расскажу как это делается. Шкурка снимается и рубится произвольно мелко. Зелень тоже рубится. Жир какой попадется, в том числе и на шкуре — выкидывается. Мясо разбирается на волокна. Пол-литра бульона процеживается и в него вмешивается желатин и 2 ст.л. винного уксуса. Форма выстелается пищевой пленкой. У меня форма для выпечки хлеба. Теперь слоями кладем овощи, мясо, зелень, резатую шкурку поливая бульоном пока не заполнится форма. У меня осталось и мясо и бульон. Хорошая закуска. Заворачиваются края пленки и охлаждается. Вот. Как уж я сделал — хер знает, гыгыгы. Но вышло
Еще оказалось не просто съедобно, а язык можно проглотить. Чудеса синей куринарии. Жрать можно просто так или с хлебом или еще как. Хорошо идет с аджикой или с чем поострее
Берегите здоровье камрады
Вернуться назад