Главная > Рецепты / Второе > Свинина кисло-сладкая "как привык". Аффтар: Мясник

Свинина кисло-сладкая "как привык". Аффтар: Мясник

10-10-2012, 16:00. Разместил: Мясник

Ну, значит, начнём без предисловий.
Увидел я его (рецепт) в интернете, как обычно, уже давненько. У кого - не помню, помню только, что автор вызывал стойкое чувство чего-то монументального.
Фото исходников, по пьяне, я продал в какой-то известный гламурный журнал о кухне без права его дальнейшего использования, поэтому его нет. Но обещаю всё подробно написать.
Для этого, б/п вкусного блюда, нам понадобится минимум продуктов:
свиная вырезка — где-то 350 граммов
болгарские перцы — пара, средних размеров
консервированный ананас — кольца, этак, 3
уксус — 2 ст. ложки
сахар — 3 ст. ложки
кетчуп — 3 ст. ложки
соевый соус — 1 ст. ложка
желток из одного яйца
имбирь — кусок, размером с фалангу большого пальца
крахмал (любой), соль
растительное масло для фритюра
Весьма важный момент - как человек спокойный и рассудительный, я всегда стараюсь все продукты подготовить заранее, дабы потом не авралить. Особенно при готовке азиатского, когда времени свободного, на щелчки, практически нет.
Режем имбирь спичками, перец и ананас - кубиками. Мясо - так же небольшими кубиками, с учетом того, что его будет нужно быстро и недолго прожарить.
Мясо замариновываем на полчаса, перемешав его с желтком, соевым, крахмалом и солью. Если получилось слишком сухо - можно добавить столовую ложку воды.

Подготавливаем всё для двойной обжарки во фритюре, обваливаем мясо в крахмале и, стряхнув лишний, быстро обжариваем его в кипящем масле. Обжарив, помешивая, до золотистого цвета, вытаскиваем его либо на сетку, либо на салфетку - неважно, лишь бы масла не осталось. Жарить лучше всего небольшими партиями, чтобы не падала температура масла. Обжарку повторяем два раза, добиваясь того, что само мясо будет сочным, а корочка будет хрустящей.

Фото продуктов для следующего этапа, на удивление, осталось

Перцы смотрелись весьма неплохо

Затем бросаем в кипящее масло имбирь и пока возьмём посудину с перцами, он уже успеет обжариться

Бросам к имбирю перцы, обжариваем до тех пор, пока не перестанут шипеть и добавляем ананас

Обжарив немного всё вместе, добавляем все остальное - уксус, сахар, кетчуп, каждый раз это дело перемешивая. Получается вот так

Дабавляем туда столовую ложку воды с крахмалом, перемешиваем, добавляем мясо, столовую ложку масла из фритюра и получаем вот такое

В тарелке это смотрится приблизительно так

В другой раз готовил, добавив ещё ко всему бамбук - получилось тоже весьма неплохо

Приятново апититу дасведанея.

Вернуться назад