Ризотто все умеют варить поэтому буду лаконичен.
Ризотто и рыба прекрасно сочетаются с тыквой. У меня так называемая мускусная тыква (англ. squash). По вкусу и запаху отличается от обычной тыквы.
Тыкву режем кубиками и тушим в оливковом масле с небольшим количеством воды под крышкой 15 минут. Также были добавлены листья шалфея, соль и перец.
Затем все пюрируется (кроме листьев шалфея).
Режем кубиками лук, чеснок и обжариваем на оливковом масле. Туда же круглый рис с высоким содержанием крахмала. Обычно это сорт арборио. Рис не в коем случае не промывать.
Часто ризотто делают с белым вином, но мне не нравится его послевкусие в ризотто. Поэтому только насыщенный рыбный бульон.
Подливаем по чуть чуть горячий бульон и постоянно перемешиваем рис. Инача моментально пригорит. Также добавляем тыквенное пюре. Делаем на среднем огне не спеша. Весь процесс займет около получаса. Когда рис готов, снимаем с огня и обязательно добавляем кусок сливочного масла, пригорошню тертого сыра типа пармезана и охапку листьев базилика.
Далее берем любую свежую морскую рыбу - у меня серебристый горбыль.
И незатейливо обжариваем.
Есть нужно сразу, горячим.
Густая кремовая каша пахнущая морем и базиликом. Viva Italia!
Вернуться назад
|