Сибас с креветками и мидиями в помидорно-винном соусе. Аффтар: Аццкая Абизяна
14-10-2012, 07:52. Разместил: Аццкая Абизяна
Рыбное блюдо для ленивых (или слехка ударенных башкой)
Сибас – 4 филе (из расщёта каждому по рыбе)
Креветки – полкило средних (мне почистили и обесхвостили)
Мидии – тоже наверное полкило, я их люблю, у меня было больше
Лук – 2 шт
Чеснок – 4-5 долек
Лимон – 1 шт
Помидоры - 1 банка обесшкуренных
Оливковое масло
Вино белоесухое (Sauvignon Blank у меня) – 1 стакан, можно больше или меньше (кто как любит)
Специи: соль, перец, несколько стволов шафрана, специи для рыбы. Здесь есть замечательная смесь специй специально к рыбе «Old bay seasoning», которая производится в штате Мэриленд, где знают толк в сифуд. Основная часть – это сухая горчица, смесь перцев, кардамон, паприка, имбирь, сельдерей, гвоздика. Если есть хоть какие-нибудь из этих специй, можно смело растолочь их в ступке и использовать.
В этот раз не учавствуют тимьян, шалфей, базилик. Шафран вместе с вином дадут тостаточно сильную нотку, но вместе с тем и не убьют основной вкус трёх разных морепродуктов.
Всё предельно просто:
Сделать мелкую нарезку из лука и чеснока, помидорный сок слить (нет, не в мусор, а в стакан на предмет изготовления чуть позже "Bloody Mary”) и нарезать помидоры.
В сковородке разогреть оливковое и слегка растворить лук до полупрозрачного состояния, минут через 5-6 добавить чеснок, томить ещё с минуту. Затем добавить помидоры, специи и вино и готовить, помешивая, ещё минут 5.
В огнеупорную форму выложить филе рыбы. Обязательно посолить, поперчить с двух сторон. На рыбу равномерно разложить креветки, поверх креветок уложить предварительно вымытые и очищенные от бороды нераскрытые мидии. Всё залить соусом и поставить, не накрывая, в предварительно разогретую до 180 ° духовку на минут 10-15. К этому времени уже раскроются мидии. Можно, канешна, ткнуть зубочисткой в рыбу для праверки, но со стороны будет выглядеть глупо.
Выложить на тарелку по рыбине, слегка сбрызнуть лимонным соком и посыпать свежей рубленной петрушкой. Несмотря на простоту ингредиентов и приготовления, вино и шафран сделали своё дело и придали рыбе изысканно тонкий вкус. Канешна же традиционно в этом месте надо налить себе бокал/рюмку чего кто хочет, а не таблетку Демерола от головной боли, но...
До следующего раза.
Для тех, кому лень скролить - видеорецепт можно посмотреть здесь: http://youtu.be/AVbdzifOkTU
Вернуться назад