Для лукового мармелада возмем лук шаллот и тимьян.
А также сушенную клюкву. Ее надо вымачить пару часов в смеси из полстатакана красновинного уксуса и четверть стакана бальзамика.
Лук с тимьяном кидаем в холодную кастрюлю и ставим на маленький огонь. Еще соль, перец, сливочное масло и чуть чуть оливкового, чтобы сливочное не стало чадить. Готовим под крышкой на слабом огне 45 минут.
Затем всыпаем пару ложек коричневого сахара и готовим еще 15 минут уже без крышки.
Вливаем клюкву вместе с уксусом и еще 15 минут готовки покуда не останется жидкости. Эта штука хорошо идет к мясу.
Например, грудь мускатной...блядь мускусной утки. Делаем надрезы крест накрест.
Обжариваем жиром вниз на очень горячей сухой сковородке. В утке столько жира, что она скоро в нем плавать будет, поэтому дополнительно масла не нужно.
Слой жира это деликатес. Его однако нужно очень хорошо прожарить до хруста.
В печку на 10 минут при 180 С. Желательно есть грудку розовой, как говядину.
Далее сковородку можно деглазировать чем нибудь. Я тут приобрел французкий малиновый уксус. Очень любопытная вещь.
Просто кинул ложку малинового джема в соки и жир оставшиеся от утки. Плеснул малинового уксуса, соль, перец. Утка или гусь вообще традиционно жрутся с соусами на сладкой фруктовой основе.
Хорошо пошло с пюре и с луковым мармеладом.
Вернуться назад
|