Главная > Рецепты / Второе > Шницель по министерски. Аффтар: Атажжоный
Шницель по министерски. Аффтар: Атажжоный30-10-2012, 15:30. Разместил: Атажжоный |
Добрый день Топтуны и Топтухи!
Познакомился я с нашим героем во времени называемом теперь «серединой восьмидесятых», пригласив девушку в самый «крутой» ресторан г. Николаева, а именно в «Нептун». Какие могут быть познания по части меню у 17летнего парня из провинции? Да никаких. Однако пыль в глаза пустить хотелось очень, потому выбор был сделан мною исходя из пафоса наименования. - Шампанское, коньячку двести грамм, салат весенний два, и два шницеля по министерски!-Шампанское осталось только коллекционное, 12-70 бутылка – предупредила официантка. - Да не вопрос! Сегодня флот отдыхает (на мне форма курсанта мореходного училища и это заставляет лопнуть, но держать фасон). - Ах да! Для дамы – фрукты! Язык так и чесался добавить «И цветы». Но по рассказам товарищей я знал, сколько стоят букеты в ресторанах, поэтому язык вовремя был прикушен. Вот как то так я и узнал, что на свете существует такое произведение кулинарного искусства, как шницель по министерски. Впоследствии он не раз встречался мне и под этим названием и как «шницель по-столичному». Иногда он был панирован в мелких кусочках хлеба, иногда в панировочных сухарях, а иной раз и просто обвалян в муке. Сливочное масло изнутри со временем куда то исчезло, не оставив о себе даже воспоминаний, зато появился запах прогорклого растительного масла. Часто это была куриная грудка, но еще чаше, это было непонятное мясо курицы, возможно, что и с бедра, или даже составленное из нескольких обрезков хорошо отбитой голени. Впрочем, это было уже в 90е – эпоху ножек Буша и тотального дефицита хорошей пищи. Впрочем, не будем о грустном, а приготовим шницель так как он этого заслуживает. Нам потребуются: 1. Куриные грудки 2 шт. 2. Масло сливочное 20 гр. 3. Батон нарезной 200 гр. 4. Яйца 2 шт. 5. Соль, перец черный молотый. Все остальное на фото – это для гарнира, который к основному блюду не имеет непосредственного отношения. Куриную грудку отбиваем молоточком превращая в достаточно тонкий пласт мяса. Многие кулинары рекомендуют делать это завернув филе в пищевую пленку. Но это только для того чтоб не насорить волокнами курятины вокруг. При условии, что вы готовите не 200 шницелей «на Маланьину свадьбу» и не лупите по грудке со всей дури, данными тонкостями можно попросту пренебречь. Отбитый пласт солим, перчим Выкладываем на середину кусочек в 10 грамм свежего сливочного масла Хлеб нарезаем тонкой лапшой (можно предварительно заморозить в морозилке, так нарезать будет легче). Яйца взбиваем в отдельной емкости, приготовляя лезьон. Обмакиваем шницель в лезьон. Обваливаем со всех сторон в нарезанном хлебе. Обжариваем шницель на сковородке со сливочным маслом. Подаем к столу в сопровождении «сложного гарнира» - картофельное пюре, тонко нарезанные огурцы и редис, непременно, как знак хорошего советского тона, зеленый горошек. Ну и для слепых наощщупь: Приятнава вам апетита! А! Чуть не забыл! Вот теперь все! Вернуться назад |