Тянем жилы
12-02-2012, 17:30. Разместил: КонАццкий Syndrom
Некоторые вот считают, что сухожилия жрать это если не
моветон, то ваще песдец
Типа, размазать паибалу тому, кто это предложил да и все, и руки чисты, и никто
ничего не видел.
А на самом деле - правильно приготовленые сухожилия - это кулинарный оргазм.
Это же почти как холодец, только гораздо лучше.
Сделаем сухожилия Гонконг стайл.
Поскольку делается долго - то начинаем, как писал С. Кинг right here and now,
т.е. приступаем, благословлясь 100 граммами
Берем с кило говядины и грамм 500-600 сухожилий, пару небольших дайконов или один потолще.
Из остального надо будет темный и обычный соевый соус, рисовое вино, каменный
сахар, 3-4 звезды бадьяна, пару палок корицы. Опционально - 2-3 ст.л
чили-бинового соуса, для сугреву
Кидаем все мясо в кипяток, отвариваем несколько минут , споласкиваем
Нарезаем сухожилия кусками в 2-3 см и ставим варится на час.
Мясо нарезаем довольно большими кусками, размером со спичечный коробок или немного меньше и обжариваем несколько минут
Сливаем воду от сухожилий, скидываем их с мясом в одну кастрюлю, заливаем водой на пару сантиметров выше мяса, вливаем 1/3 стакана соевого, 3-4 ст.л. темного соевого, добавляем чили-биновый соус
В сковородку, где жарилось мясо, вливаем полстакана вина, и
деглазируем.
Хер его знает, почему деглазируем, и где кто там видел глазурь, но называется
именно так.
Короче, выпариваем вино вполовину, отскребывая подгоревший холестерин, и
вливаем в кастрюлю.
Варим еще два часа.
Чистим и режем дайкон, не тонко, примерно 2 см толщиной. Кидаем к мясу
Дайкон пропитывается всеми ароматами и бульоном и становится чуть ли не вкусней мяса.
Варим еще час.
Достаем
Жрать лучше всего с толстой круглой лапшой типа удона
Вернуться назад