Сегодня, друзья, по многочисленным просьбам мы пристально рассмотрим процесс приготовления сельди черноморской. Не расстраивайтесь, кто никогда не ел свежей, только что из моря и не побывавшей в заморозке рыбы. Но с норвежской магазинной сельдью иль еще какой этот вкус сравнить невозможно.
Итак, берем силетков.
Вот она кака кросавица. У нее зеленовато-черная спинка. Это чтоб сверху ее не видно было. У нас в интилигентной среде это называеца мимикринизьмом, если я ничего не путаю.
Первым делом напихиваем под жаберную крышку, т.е. ей в щели жаберные соли побольше.
Рыбаки напихивают так, чтоб и в пузо соль попала - пихают ие пальцами во внутрь без стеснения. Потом, по классическому рицебту силетку нужно поставить в ведерко толпою бошкой вниз, посыпать солью и подождав пару дней жрать. А можно промыть в воде и быстренько подвялить. Только без фанатизма - подсохла, и будет сельдь провисная.
Мы же смело кладем ее плечо к плечу в посудину, где на дне немного соли,
посыпаем с боков и сверху солью.
Ночь в прохладном месте и в холодильник. Через двое суток промываем в воде
Силетку, как рыночную, в данном случае почистить не выйдет - процесс разложения отсутствует, поэтому я просто срезал филей и вытащил пинцетом мелкие кости.
Режем филей под углом в 60 градусов.
Именно в 60. Ни в 59 и ни в 61. Это очень важно, иначе блюдо жрать просто не эстетично.
Ну вот. Лучка сладкова...
Очень хорошо под холодную водочку. Жыыыырнааааа, зараза....
Вот так.
Ура, товарищи!
Вернуться назад
|
