Главная > Рецепты / Десерты > Яблочное суфле или к вопросу утилизации белков. Аффтар: Детыч

Яблочное суфле или к вопросу утилизации белков. Аффтар: Детыч

8-01-2013, 23:39. Разместил: Детыч

Жена делала на праздники Наполеон и вот уже дней 5 в холодильнике в контейнере стояли яинчные белки.
Решил их утилизировать в виде десерта. Наличие продуктов и компиляция из разных вариантов в интернете и моих вкусовых предпочтений выдали на гора именно этот вариант.
Итак берём:
8 белков
8 яблок «из тех что были»
2 стакана сахара
полпалки корицы
старый советский миксер
ёмкость для взбивания
противень
пергамент

Яблоки запихиваем в духовку при температуре 200 С.

Корицу дробим в наноступке

Яблоки печём до полного лопания кожуры и превращения мякоти в пюре с признаками карамелизации.
Вода нам не нужна.

Соскабливаем всю мякоть в тарелку, добавляем пока тёплое 1 ч.л. мёду и корицу, перемешиваем и измельчаем вилкой.

Оставляем пюре остывать.
Белки выкладываем в ёмкость, добавляем щепотку соли и тщательно взбиваем, затем начинаем постепенно добавлять сахар, продолжая мешать, добиваясь пресловутых острых пиков.

Аккуратно вмешиваем остывшее яблочное пюре во взбитые белки.
Смачиваем противень водой, внахлест покрываем пергаментом, ровным слоем выкладываем массу.

Ставим в духовку на час в режиме духовки (никаких вентиляторов) при температуре 140-150 С.
Следим за тем, как поднимается (я не про то, что в штанах) суфле в духовке. Следим, чтоб суфле приобрело кремовый, а не шоколадный загар. Примерно через час выключаем духовку и оставляем суфле в тёплой духовке до остывания.
Вынимаем.

Даём полностью остыть. Режем квадратиками. Даём ещё постоять.

Идём гулять и по дороге покупаем клюкву. Блендируем ягоды с небольшим количеством сахара.
Завариваем чай. Наслаждаемся.

Пришедшая дочка вносит свою эстетическую лепту, украсив свою порцию клюквой и свежекупленными домашними кисломолочными сливками.

Медитируем на сделанную вчера фотографию зимнего моря.

Вернуться назад