Давно хотел попробовать сделать что-то подобное новоаглицкому клэм чаудеру. То нема ингридиентів, то часу, то натхнення. Ну вот сегодня в голове сложилась концепция из серии "слепила из того, что было", а то что надо
докупить по возможности докупим.
Поставил размораживать 7 креветок и кусочек сёмгиного брюшка, оставшегося после засолки.
В холодильнике нашёлся кусочек острой неополитанской колбасы, а-ля чорризо и баночка моллюсков типа вонголе в собственном соку с солью.
За мной заехал Бэрчик с Сёмой (сын) и Беней (такса - аидыше хунд) и мы пошли гулять над морем по трассе здоровья.
Фотографирую склоны, мои фотки моря наверна Вас уже заебали.
Беня - тот ещё живчик, вдруг как ужаленный подрывается с места.
А это старый скейтер показался Бенчику добычей.
Потом этот швыцар чуть не пролез под забором в гости к страшному алабаю.
А потом таки влез на территорию, которую охраняла огромная овчарка. Под крики Бэрчика: "Беня!!!" и "Фу!!!", наш
ему удалось выйти из стрёмной ситуации невредимым и он решил попозировать.
Видимо его заинтересовали эти кусты.
Докупил разливного местного вина Траминер, тимьяну, стеблей сельдерея. Пришёл додому.
В маленькой кастрюльке собрал бульонный набор: брюшко сёмги, шелуху от креветок, пару маленьких луковичек в кожуре, морковку, кусочек корня сельдерея, листик лавра, пару горошин душистого перца.
Залил литром холодной очищенной воды и поставил вариться, снимая по ходу пену.
В большой кастрюле разогрел пару ложек оливкового масла. Начал обжаривать на малом огне 3 зуба чеснока.
Порезал соломкой буквально грамм 30 колбасы и закинул к чесноку вместе с парой веток тимьяну. Через пару минут порезанный тонкими кольцами лук порей, ещё через пару минут порезанный черешок сельдерею.
Обжаривал овощи до прозрачности и перемешивания вкусов.
Далее совершил небольшую ошибку, ибо закинув ещё на пару минут порезанные мелким кубиком 2 картофелины, вылил грамм 150 белого сухого вина. Это не повлияло на общий вкус блюда и всё же в следующий раз, если буду использовать консервированные моллюски без раковин вино буду вливать на более позднем этапе, дабы оно не мешало варке картофеля.
Дал алкоголю выпариться.
Тут поспел, варившийся минут 40 бульон.
Процедил и вылил бульон к овощам с вином.
Варил почти до готовности картошки.
В многих оригинальных рецептах в этой густой похлёбке используется добавление зёрен кукурузы. Увы, кукурузы свежей или мороженной в лабазе не было, а добавлять баночную посчитал некомильфо.
Поэтому разморозил 2/3 чашки мороженного горошка и закинул в кастрюлю. Замена показалась мне интересной.
В следующий раз буду добавлять вино именно на этом этапе.
Минут через 10 попробовал горошек и понял, что пора отправлять в эту компанию моллюсков.
Моллюски были готовыми в солоноватом рассоле с натуральным морским вкусом.
Добавил их в суп вместе с жидкостью. Дал покипеть минут 5. Выправил на соль и перец.
Отложил стакан 20% сливок. В полстакане холодных сливок, интенсивно мешая, развёл столовую ложку муки.
Горошек и картошка полностью готовы. Закинул на 5 минут креветки, предварительно вычистив из спинки говно.
На самом малом огне, помешивая, медленно влил сливки с мукой, подождал минуту и понял, что я хочу, чтобы было погуще, поэтому в оставшихся сливках развёл ещё пол ложки муки и добавил.
Дал закипеть на малом огне, закинул немного листиков тимьяна и через минуту выключил.
Подавал, украсив петрушкой с цельнозерновыми хлебцами. В оригинале, обычно крекеры.
Вкус супа насыщенный, консистенция густая, кремовая.
Белое сухое вкатило тока так.
Хорошее блюдо выходного дня для обеда одного блюда.
Некошерно, но вкусно и это главное.
З,Ы. Обвинения в олигархизме нихуя не принимаются, за 10-12$ имеем ужин или обед на троих.
Вернуться назад
|
