Того самого стриплойна было куплено 4 куска, всего килограмм. Два куска поменьше остались. Полистав разные книшки о вкусной и здоровой писче ничего интересного для себя я не нашел. Да и вроди с хорошим мясом мудрить не стоит. Но наш земляк Депардье в своей книжке подсказал подходящий случаю соус. Он его рекомендовал к телячьей голове, а по мне он куда хочешь годится. Мясо я зачистил от жира и пленок и порезал порционно, в итоге получилось четыре небольших стейка
Стейки мажем оливковым и даем немного полежать при комнатной температуре. Картошку чистим, режем крупными кусками, подвариваем минуты 3–4, кладем в противень, поливаем оливковым, солим и в духовку на 180
Делаем грибную шубу. Лук жарим на оливковом, по готовности подсыпаем мелко порезатые шампы
Жарим выпаривая лишнюю влагу
Всех фоток не будет, и так много. Далее просеиваем пару-тройку ложек муки и перемешиваем. Добавляем сливочного масла для гломуру. Льем сливки. Хорошо солим. Все размешиваем. Несколько долек чеснока плющим и нарезаем. Чирикаем по терке пару раз мускатным орехом. Накрываем крышкой, снимаем с огня. Делаем грибиш. Желтки растираем с горчицей и оливковым
Тут есть варианты. Можно сделать по консистенции как злополучный майонез, а можно погуще. Еще варьируется количество солений и зелени. Я сделал густой грибиш, положил цельный небольшой огурец, пару ст.л. каперсов и столько же зелени. Попробовав добавил ч.л. бальзамика
Ну и финишная прямая. Жарим мясо на горячей сковороде по минуте на сторону, перевернув 3 (три!) раза (Синдром привет!). Убираем с огня, кладем сливочное масло на каждый кусок и накрываем крышкой. Даем постоять
Все, пиздец, в смысле готово. На тарелку ложым мясо, рядом запеченый картофан. Сверху грибную шубу. Соус отдельно
Этот грибиш неплохо идет с картошкой. Красное сухое обязательно
Не кусаем, едим с помощью ножа и вилки (привет Гранни!). Тут видно что обмана нет и это не катлета
Кусок потоньше немного передержан, а вот толстый пожарился в самый раз
Вернуться назад
|
