Главная > Рецепты / Второе > Спаржа "Как привык". Афтар: Мясник

Спаржа "Как привык". Афтар: Мясник

6-02-2013, 16:08. Разместил: Мясник

Здрасьте.
Делаем спаржу. Потому как Винни шутить не любит. Только не ту фиолетовую спаржу, которая растёт на берегах озера Онтарио и которую ежедневно обгажывают пара памятнековых собак, а спаржу немецкую, выросшую в славной земле Бранденбурга и собранную трудолюбивыми немецкими бауэрами на прилегающей территории исконно-спаржевого городишка Беелиц, о чем говорит даже адрес на пакете. Второй пакет был куплен только для того, чтобы проверить, вкуснее ли немецкая спаржа, чем греческая, если по цене она в три раза дороже. Забегая вперёд скажу, что стоит она столько совсем не зря.
Итак, что мы имеем - килограмм спаржи, пол-лимона, один апельсин или около полстакана апельсинового сока, грамм 30-40 сливочного масла, чайная ложка соли и чайная ложка с горой сахара, 100 грамм бекона, картошка на своё усмотрение и весьма вкусный покупной Голландский соус фирмы Томми, который тут для спаржи и используют. Многое я не сфотал, ибо не думал, что когда-либо буду выкладывать это как рецепт.

Не буду рассказывать, что спаржа должна быть свежая, полностью белая и на излом хрупкая. Нормальная толщина где-то 2-3 см. Здесь её ценность заключается в том, что она свежая - т.е. ещё утром она торчала в земле.
Чистить спаржу нужно не жалея, отрезая сантиметр снизу и полностью счищая верхний слой, который складываю в кастрюлю, в которой потом будет сама спаржа и вариться. Мне сказали авторитетные источники, что от этого вкус её становится насыщеннее. Для чистки спаржи, картофеля и всяких других брюкв я пользую очень удобный девайс, который тут стоит копейки, а, когда к нему привыкаешь, то пользуешься только им

В итоге имеем вот такую почищенную спаржу

Дальше всё, как обычно, просто - ставим вариться располовиненную картошку и спаржу, кинув на очистки немного масла, налив воды, добавив лимонный и апельсиновый соки, соль и сахар в три литра воды

Картошка варится по предпочтениям - тут руководство у каждого своё, а спаржа варится на среднем огне минут этак 10, но главный показатель - это то, что она стала как бы немного стеклянная на вид и должна немного прогибаться/пружинить, когда её посередине накалываешь двурогой вилкой для гриля и поднимаешь.
Как сварилось - выкладываем на тарелку спаржу, картофель, посыпаем картофель зеленью и беконом, спаржу щедро поливаем соусом и неспеша, отрезав кусочек спаржи и макнув его в соус, отправляем всё в рот, не забыв дополнить это дело кусочком картошки с беконом и запив глотком холодного пива...

В следующий раз попробовал с воткой - было тоже очень и очень вкусно, но! К её (спаржи) вкусу нужно привыкнуть. Первый раз она мне не понравилась. Может потому, что попробовал её в ресторане, а не у друга, который работает поваром и который потом научил меня её вкусно готовить, после того, как я заявил, что хрень, мол, это, полнейшая, ваша сраная варёная спаржа...

И для таких, как я, слепеньких

Приятново апититу дасведанея.

Вернуться назад