Главная > Рецепты / Закуски > Рулет из тклапи. 100% грузинский фьюжн. Афтар: Чугунный веник

Рулет из тклапи. 100% грузинский фьюжн. Афтар: Чугунный веник

6-02-2013, 19:29. Разместил: Чугунный веник

Тонкие полупрозрачные листы, диаметром около 35-40 см. Слева направо: яблоко, персик (предположительно), кизил (тоже предположительно), ткемали.
Яблочный – сладкий, персик покислее, остальные сильно кислые.

Сразу возник вопрос, что с ними делать. Прошерстив русский, а потом и грузинский сегменты интернета, убедился что используют тклапи только одним способом – размачивают в кипятке, получая пюре, которое и добавляют в различные блюда. Это не интересно.
Идею подала Чугунная Швабра. Увидев листы, сразу сказала что в них надо что-нибудь завернуть, бггг.

Консультация с этническими грузинами ясно дала понять, что в классической грузинской кухне нет рулетов из тклапи. Ну и прекрасно, будет авторское блюдо, стопроцентный грузинский фьюжн.

Было решено сделать 2 начинки – сладкую и остро-соленую. Причем сладкую начинку завернуть в кислый лист из ткемали, а острую – в сладкий (условно) лист из персика.
Берем

для острой начинки:
молотый грецкий орех
рассольный сыр, у меня фета
зелень: укроп, петрушка, кинзу блять не нашел.
Острый перец
Чеснок
Пряности: кориандр, имеретинский шафран, уцхо-сунели.

Для сладкой:
Опять же молотый грецкий орех
Творог
Изюм

Острая начинка. Зелень и перец мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс, кориандр измельчаем в ступке, и смешиваем все ингредиенты.

Сладкая начинка. Изюм замачиваем в кипятке и мелко рубим. Вмешиваем грецкий орех и изюм в творог с добавлением сахара и корицы. Если творог сухой, то добавить пару ложек воды для вязкости.

Раскладываем лист и аккуратно наносим начинку. Лист большой, поэтому используем половину, иначе рулет будет слишком толстым.

Важное правило – лист нельзя мочить, иначе сразу начнет распадаться. Выложили начинку – и сразу свернули.

Остаток листа отрезаем

Смачиваем край водой и прижимаем – края склеиваются.
Жрать холодным, запивая чачей.

В силу особенностей продукта вряд ли получится завернуть в лист горячую начинку. Но можно попробовать с холодным вареным мясом, ветчиной и т.п.
И поскольку сам лист обладает сильно кислым вкусом, то в начинке кислоты быть не должно для соблюдения вкусового баланса.

Короче, получилось забавно, буду повторять.

Да, и традиционно - цветная тарелка и пох на мнение общественности.

Вернуться назад