Главная > Рецепты / Второе > Filet de bœuf en croûte. Боян. Афтар: КонАццкий Syndrom
Filet de bœuf en croûte. Боян. Афтар: КонАццкий Syndrom4-03-2013, 05:18. Разместил: КонАццкий Syndrom |
Прошу прощения за боян, но бля! Никто точно не знает, почему такая говядина называеца "Веллитгтонской". Есть несколько версий, некоторые говорят, что была названа в честь Артура Уелссли, первого гергога Веллинтгтонского, другие, говорят, что в честь блюда, которое он очень любил, третьи - чтобы дать патриотеческое снглийское название французскому блюду filet de bœuf en croûte. Нас это в общем-то ниибет.Делается хоть и не очень сложно, но хлопотно. Берем кусок хорошей говядины, с килограмм. У меня тут 900 гр. Грамм 250 грибов кремини, грамм 200 утиного паштета. Я утиный не нашел, у меня тут куриный, но зато с мадерой. Яйцо, чеснок, пару шалотов, соль-перец-тимьян. Сухие белые грибы, с полстакана, или грамм 15. Слоеное тесто, грамм 200 тонко нарезанного прошютто. А пока моем мясо, обсушиваем, солим-перчим. Разогреваем пару ложек сливочного масла и на среднем огне обжариваем мясо, не спеша, со всех сторон, минут 10-15 На другой сковородке снова разогреваем 1-2 ст.л. сливочного масла, жарим 2-3 минуты мелко нарубленый шалот и 1-2 зуба чеснока. Добавляем свежие и размякшие сухие грибы Вливаем воду, в которой настаивались грибы так, чтобы осадочек то остался. Добавляем листья с нескольких веток тимьяна Разминаем паштет вилкой, всыпаем туда грибную смесь и хорошо перемешиваем Растилаем пищевую пленку. На нее кладем несколько кусков прошютто внахлест, так, чтобы хватило на длину куска мяса. Кладем на них говядину, и намазываем грибо-паштетной смесью. Через потора часа отрезаем примерно треть от листа размороженого теста, кладем на лист, тыкаем вилкой, и суем в разогретую до 2ооЦ духовку минут на 12, до зарумянивания Смазываем мясо взболтанным яйцом, Концы запихиваем под подложку из запеченого теста Уменьшаем до 200Ц и держим еще 25 минут до medium rare, или 30-32 минуты до medium. Мне, к сожалению, пришлось делать медиум, ибо жена сказала, что жрать "с кровью" она отказываеца. Бабы - дуры, ага. Но у нее был д.р., так что пришлось уступить Вытаскиваем, и обязательно даем постоять минут 10-15, преждем чем резать Поскольку мясо было хорошее - оно все равно было мяхкое, но не такое сочное, как хотелось бы Вернуться назад |