Курица из Ченду. Афтар: КонАццкий Syndrom
12-03-2013, 07:02. Разместил: КонАццкий Syndrom
Вроде собираешься сделать одно, но потом загораешься чем-то другим, а блюдо все отодвигается и отодвигается в конец списка. Некоторые рецепты ждут своей очереди по несколько лет, гы!
Не повезло...
На троих берем грам 600 курицы, бедер или филея, и таки да, лучше с кожей - так и вкусней получается, и подкожный жир, окрашиваясь в красный цвет от перца, придает блюду тот самый злостный красный цвет, при одном взгляде на который понимаешь - без пива и водки тут не обойтись.
Еще надо будет 3-4 зуба чеснока, имбирь, гдето с 1-2 ч.л. мелконарезаного, 2.5 ст.л. сычуанского перца, тот, который не перец, а плоды колючего ясеня. У него такой ахуительный перечно-лимонный аромат, и от него немеет рот. Китайцы называют это чуство "мала" и очень ценят.
Еще надо будет 2-2.5 ст.л. чили-бобового соуса, пару зеленых луков, пару ч.л. сахара, ст.л. черного китайского или бальзамического уксуса, зеленая часть порея (опционально), 3-4 сушеных чили, маленький кусок сушеной мандариновой шкуры
Шкуру мандарина замачиваем минут на 10 в горячей воде и тоже тонко нарезаем
Обжариваем сушеный чили, до потемнения и аромата, откладываем.
Добавляем чеснок и имбирь, жарим с минуту до аромата.
Увеличиваем огонь до выше среднего, добавляем курицу
Добавляем чили-бобовый соус, порей, ч.л. размолотого в ступке сычуанского перца, сахар
Перемешиваем все пару минут, покрывая соусом
Выключаем и вмешиваем зеленый лук
Перемешиваем и жрем, подбирая острый соус пресным рисом
Вернуться назад