Главная > Рецепты / Второе > Баранина в белом вине с травами и картофельные чипсы. От Привидения
Баранина в белом вине с травами и картофельные чипсы. От Привидения12-04-2013, 22:28. Разместил: Привидение |
Лопатка молодого барашка священое весенее блюдо. Но иногда удобно готовить ее не целиком, а разрубив на куски. Каждый такой кусок содержит и косточку и немного бараньего сала. В регионах где баран не является кормильцем, другом, братом а иногда и женой, многие крутят нос от запаха баранины. Для это делаем нехитрый маринад. Смешиваем оливковое масло с дижонской горчицей и добавляем например мед. Я правда как обычно использую финиковый сироп (силан). Однако мед или кленовый сироп сработает ничуть не хуже. У него важная функция - создать корочку карамели, которая будет противовесом кислоте белого вина. Обмазываем нашего барана, перчим и оставляем на пару часов. Затем обжариваем в очень небольшом количестве растительного масла со всех сторон. Выкладываем на противень и солим. Вливаем примерно треть бутылки хорошего белого вина (у меня шардоне), целый чеснок и ароматные, но только свежие травы (розмарин, тимьян и шалфей). Затем поливаем мясо парой ложек концентрированного гранотового сока (наршараб). На час в духовку при 180 С. Теперь как делать не вредные картофельные чипсы в домашних условиях. Берем картофель с низким содержанием крахмала. Режим тонкими ломтями. Я оставляю шкурку - во первых она полезная, во вторых просто жалко. Далее очень важно тщательно промыть картофель, чтобы смыть весь лишний крахмал. Затем очень важно вытереть и обсушить каждый ломтик. Именно крахмал и влага могут превратить чипсы в обычную печеную картошку. Затем наливаем совсем немного растительного масла, соль, перец, паприку и сухой чеснок. Перемешиваем. Очень важно распределить одним слоем на противне, чтобы каждый чипс равномерно просушился. Наша баранина готова. Выкладываем незатейливо с чипсами и лопаем горячей.
Изумительно.... Для тех, кому лень скролить - видеорецепт можно посмотреть здесь: http://youtu.be/WN_YX4H6_SY Вернуться назад |