Лопатка молодого барашка священое весенее блюдо. Но иногда удобно готовить ее не целиком, а разрубив на куски. Каждый такой кусок содержит и косточку и немного бараньего сала.

В регионах где баран не является кормильцем, другом, братом а иногда и женой, многие крутят нос от запаха баранины. Для это делаем нехитрый маринад.
Смешиваем оливковое масло с дижонской горчицей и добавляем например мед. Я правда как обычно использую финиковый сироп (силан). Однако мед или кленовый сироп сработает ничуть не хуже. У него важная функция - создать корочку карамели, которая будет противовесом кислоте белого вина.

Обмазываем нашего барана, перчим и оставляем на пару часов.

Затем обжариваем в очень небольшом количестве растительного масла со всех сторон.

Выкладываем на противень и солим. Вливаем примерно треть бутылки хорошего белого вина (у меня шардоне), целый чеснок и ароматные, но только свежие травы (розмарин, тимьян и шалфей). Затем поливаем мясо парой ложек концентрированного гранотового сока (наршараб).

На час в духовку при 180 С.
Теперь как делать не вредные  картофельные чипсы в домашних условиях.
Берем картофель с низким содержанием крахмала. Режим тонкими ломтями. Я оставляю шкурку - во первых она полезная, во вторых просто жалко.

Далее очень важно тщательно промыть картофель, чтобы смыть весь лишний крахмал.

Затем очень важно вытереть и обсушить каждый ломтик. Именно крахмал и влага могут превратить чипсы в обычную печеную картошку.

Затем наливаем совсем немного растительного масла, соль, перец, паприку и сухой чеснок. Перемешиваем.

Очень важно распределить одним слоем на противне, чтобы каждый чипс равномерно просушился.

Наша баранина готова. Выкладываем незатейливо с чипсами и лопаем горячей.

Пропитаная белым вином баранина, с ароматом чеснока и трав, легкая карамельная нота.
Изумительно....

 

Для тех, кому лень скролить - видеорецепт можно посмотреть здесь: http://youtu.be/WN_YX4H6_SY

---

Метки: мясо баранина