Главная > Рецепты / Первое / Конкурсы > Суп из утки на пару. Конкурсное.
Суп из утки на пару. Конкурсное.15-04-2013, 00:11. Разместил: ChungaChanga |
Дорогие камрады предлагаю вам рецепт утиного супа, приготовленного в юньнаской пароварке. Для приготовления супа нам потребуются следующие ингредиенты: - пара утиных окорочков - 4 сушеные устрицы, предварительно замоченные на ночь - 4 ломтика сушеного ямса - 3 сушеных бамбуковых гриба - несколько грибов шимиджи - имбирь - орехи гингко - купена аптечная - китайская дереза - рыбный соус - рисовое вино - сахар - зеленый лук - черный молотый перец Сама кастрюля, необходимая нам для приготовления супа, была изобретена шеф-поваром Ян Ли более двухсот лет назад и изначально предназначалась для приготовления супа из курицы. В дальнейшем она стала использоваться для приготовления супов из различных видов мяса. Суп в этой пароварке готовится достаточно долго от 3 до 5 часов, в зависимости от вида мяса, т.к. приготовление происходит за счет поступающего в отверстие пара. При этом бульон практически не кипит, а томится. Утку со снятой кожей нарубаем и бланшируем в кипящей воде. Черные и бамбуковые грибы замачиваем в теплой воде на 30 минут, а затем нарезаем. Орехи очищаем и бланшируем в кипящей воде. Далее утку, ямс, устрицы, бамбуковые грибы, купену, черные древесные грибы, орехи, имбирь, немного сахара кладем в пароварку , добавляем пару ложек рисового вина и заливаем водой. Пароварку ставим на кастрюлю с кипящей водой. Чтобы пароварка плотно прилегала к кастрюле, делаем прокладку из бумаги. Готовим около 3 часов, до тех пор, пока утка не разварится. За 40 минут до окончания приготовления добавляем дерезу и шимиджи. Перед подачей кладем зеленый лук, молотый перец и добавляем рыбный соус Всем приятного аппетита ! Вернуться назад |