Дорогие камрады предлагаю вам рецепт утиного супа, приготовленного в юньнаской пароварке.
Для приготовления супа нам потребуются следующие ингредиенты:
- пара утиных окорочков
- 4 сушеные устрицы, предварительно замоченные на ночь
- 4 ломтика сушеного ямса
- 3 сушеных бамбуковых гриба
- несколько грибов шимиджи
- имбирь
- орехи гингко
- купена аптечная
- китайская дереза
- рыбный соус
- рисовое вино
- сахар
- зеленый лук
- черный молотый перец

Сама кастрюля, необходимая нам для приготовления супа, была изобретена шеф-поваром Ян Ли более двухсот лет назад и изначально предназначалась для приготовления супа из курицы.
В дальнейшем она стала использоваться для приготовления супов из различных видов мяса.
Суп в этой пароварке готовится достаточно долго от 3 до 5 часов, в зависимости от вида мяса, т.к. приготовление происходит за счет поступающего в отверстие пара. При этом бульон практически не кипит, а томится.

Утку со снятой кожей нарубаем и бланшируем в кипящей воде.
Черные и бамбуковые грибы замачиваем в теплой воде на 30 минут, а затем нарезаем.
Орехи очищаем и бланшируем в кипящей воде.

Далее утку, ямс, устрицы, бамбуковые грибы, купену, черные древесные грибы, орехи, имбирь, немного сахара кладем в пароварку , добавляем пару ложек рисового вина и заливаем водой. Пароварку ставим на кастрюлю с кипящей водой. Чтобы пароварка плотно прилегала к кастрюле, делаем прокладку из бумаги. Готовим около 3 часов, до тех пор, пока утка не разварится.

За 40 минут до окончания приготовления добавляем дерезу и шимиджи.

Перед подачей кладем зеленый лук, молотый перец и добавляем рыбный соус

Всем приятного аппетита !

---

Метки: китайская кухня утка