Пельмени "со скрещенными руками" в сычуанском винегрете + рецепт Сычуаньского масла (КонАццкий Синдром)

Делается элементарно, но для правильного вкуса надо все же не маянез, а некоторые китайские примочки.
Берем грамм 250 свиного фаршу, лучше пожирней, пару зеленых луковиц, и пачку квадратных пельменных шкурок.
Если не продают - то делаем тесто, как на пельмени, тонко раскатываем и режем на квадратики 7х7

 Сами по себе такие пельмени ничего особенного, просто пельмени со свининой.

Весь кайф - в соусе, ну или хер его знает, как это назвать, не подливка же?
Способ закрутки таких пельменей называется "скрещенные руки", ибо и вправду похоже, если есть подогретое алкоголем воображение.
Делается элементарно, но для правильного вкуса надо все же не маянез, а некоторые китайские примочки.

 Мелко режем лук, добавляем к фаршу. Туда же кидаем по 1/4 ч.л. сахара и соли, ст.л. кунжутного масла, пару хороших щепоток молотого белого перца

Хорошо перемешиваем.
Берем квадрат теста, кладем чуть меньше ч.л. начинки, заворачиваем один угол на начинку в 1.5 оборота.С обеих сторон придавливаем по бокам начинки.
Левый и правый углы смачиваем крахмальной взвесью и соединяем крест-накрест, хорошо придавливая
Это очень просто, уже на 2-3 пельмехе скорость вырастет, и будете ебашить их быстрей, чем обычные

 Ставим кастрюлю с водой на огонь, а пока делаем винегрет

Смешиваем 1/4 стакана соевого соуса, 2 ст.л. черного уксуса (если нет - то бальзамик), 2-3 ст.л. острого сычуанского масла, ст.л. кунжутного масла, 1 ч.л. сахара, 2 зуба чеснока, мелко накрошеного, один зеленый лук, мелко нарезаный, ч.л. сычуанского перца, молотого, ну и пригоршня мелко нарезаных листьев кинзы

 Отвариваем пельмени в подсоленой воде, окунаем в винегрет и жрем. 

Кстати, сычуанское масло можно купить, а можно сделать самому, это совсем не сложно:
полстакана масла
2 ст.л. дробленого чили
2 ч.л. сычуанского перца
1 зеленый лук, нарезаный кусками в 3-4 см
один шалот, тонко нарезаный.
Все, кроме масла, положить в огнеупорную посуду, масло нагреть до дымка и вылить туда же.
Дать настоятся минимум два часа, лучше на ночь