Делается элементарно, но для правильного вкуса надо все же не
маянез, а некоторые китайские примочки.
Берем грамм 250 свиного фаршу, лучше пожирней, пару зеленых луковиц, и пачку
квадратных пельменных шкурок.
Если не продают - то делаем тесто, как на пельмени, тонко раскатываем и режем
на квадратики 7х7
Сами по себе такие пельмени ничего особенного, просто пельмени со свининой.
Весь кайф - в соусе, ну или хер его знает, как это назвать, не подливка же?
Способ закрутки таких пельменей называется "скрещенные руки", ибо и
вправду похоже, если есть подогретое алкоголем воображение.
Делается элементарно, но для правильного вкуса надо все же не маянез, а
некоторые китайские примочки.
Мелко режем лук, добавляем к фаршу. Туда же кидаем по 1/4 ч.л. сахара и соли, ст.л. кунжутного масла, пару хороших щепоток молотого белого перца
Хорошо перемешиваем.
Берем квадрат теста, кладем чуть меньше ч.л. начинки, заворачиваем один угол на
начинку в 1.5 оборота.С обеих сторон придавливаем по бокам начинки.
Левый и правый углы смачиваем крахмальной взвесью и соединяем крест-накрест,
хорошо придавливая
Это очень просто, уже на 2-3 пельмехе скорость вырастет, и будете ебашить их
быстрей, чем обычные
Ставим кастрюлю с водой на огонь, а пока делаем винегрет
Смешиваем 1/4 стакана соевого соуса, 2 ст.л. черного уксуса (если нет - то бальзамик), 2-3 ст.л. острого сычуанского масла, ст.л. кунжутного масла, 1 ч.л. сахара, 2 зуба чеснока, мелко накрошеного, один зеленый лук, мелко нарезаный, ч.л. сычуанского перца, молотого, ну и пригоршня мелко нарезаных листьев кинзы
Отвариваем пельмени в подсоленой воде, окунаем в винегрет и жрем.
Кстати,
сычуанское масло можно купить, а можно сделать самому, это совсем не сложно:
полстакана масла
2 ст.л. дробленого чили
2 ч.л. сычуанского перца
1 зеленый лук, нарезаный кусками в 3-4 см
один шалот, тонко нарезаный.
Все, кроме масла, положить в огнеупорную посуду, масло нагреть до дымка и
вылить туда же.
Дать настоятся минимум два часа, лучше на ночь
Метки: азиатская кухня сычуаньское масло